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冬至吃饺子

冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。01冬至简介02

与冬至有关的诗词与冬至有着密切关系的是在北京流传了几百年的《九九歌》。从冬至那天算起，以九天作一单元，连数九个九天，到九九共八十一天，冬天就过去了。九九歌一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九河开八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走。

一丸一皮一锅煮，三滚三点进口中。相传此餐有百味，相逢团圆它做东。饺子——龙的传人龙的宴

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是北方的年节食品。饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

饺子如是说一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的谐音，意为“粮食满囤”。又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

饺子一段救死扶伤的来历饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣”1张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的2老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景3总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，4煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤5带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从6此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称7“扁食”或“烫面饺”。8

不同时期的饺子

三国时期在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品,称其形如月牙。和现在的饺子形状基本类似。那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。010302

唐代到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。唐宰相段文昌编的《食经》中也曾有“馄饨、飰食（饺子）……”的记载。相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，连称“这好!这好!”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。

宋代宋代的“角子”、“角儿”是后世“饺子”一词的词源，这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。“燥肉双下角子”

清代清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：”中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。

饺子形状与名称的变化T三国唐宋元明清D形如偃月的馄饨水（汤）中牢丸“角儿”“角子”“时罗角儿”扁食粉角“煮饽饽”饺儿，水点心

史史代代传，技艺日日新一餐饺子宴，尝遍天下鲜承前继后饺子角色多变巧打饺子牌，驰名在中外

波波饺饺子的“千姿百态”小锁饺元宝饺四喜蒸饺月牙饺钱包饺鱼形饺蛤蜊饺

饺子形状的讲究把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。0102

饺子摆放的讲究0102千忙万忙，不让饺子乱行先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”有的人家，甚至规定盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽