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4月中式烹调师（初级）习题库及参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁
A：以上均是
B：外焦里嫩
C：干香味醇
D：色泽金黄
2.试题：花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉
A：冷水浸泡
B：盐水浸泡
C：沸水焯水
D：温水焯水
3.试题：下列是以热空气传热的烹调方法是（）
A：熘制法
B：暗炉烤
C：炸制法
D：烧制法
4.试题：发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的
A：面粉
B：清水
C：以上均是
D：生粉
5.试题：下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）
A：糖醋里脊
B：滑熘里脊
C：软炸里脊
D：芫爆里脊
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