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厦门美食介绍：

厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容，厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性，

品种丰富多样，罕见，风味独特，令人难忘。在厦门人，小吃既可是点心，亦能作正餐，

甚至可以上宴席待客。最有名的厦门小吃有土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、盒、芋枣、

章鱼、油葱馃、卤豆千、卤鸭、蚝仔粥、鼓浪屿三老面线糊等200多种。

1、沙茶面

沙茶面是厦门小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两

个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩

粉、辣椒粉、芝麻等制成。

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多，沙茶就是一种。沙茶始源

于，也有来自一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，

便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声

的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、

猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之

内一碗面就可上桌了

2、土笋冻

土笋冻，是发源于晋江安海的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含

有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosomaesculenta），

身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。

配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，

就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。

土笋冻的开山鼻祖是我们的民族人。

驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而每日仅食

用以土笋煮成的汤。

忧国忧民的为了早日，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。

某日，不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤

要好，无意中发明了土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及

佐料，形成了广为人知的安海土笋冻！

制作土笋冻的黑土蚯（学名叫可口革囊星虫（Phascolosomaesculenta）,闽南叫沙虫）,在福

建和漳州福建宁德一带沿海滩涂。

闽南人的最爱

这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门动物，学名可

口革囊星虫。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻

茎，约有拇指长短，还一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”

就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具

有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却，就

凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，

滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、

番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

主要吃法：土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟

洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有的功效。土笋冻从前到了大热天，“土笋冻”不

好冻结，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半

寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配

上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。

3、蚝仔粥

味香浓，营养丰