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香肠制作核心流程
演讲人：
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目录
02
绞肉与腌制工序
01
原料选材与预处理
03
灌制成型技术
04
发酵与干燥工艺
05
灭菌与包装存储
06
质量安全控制
01
原料选材与预处理
肉类部位选择标准
选取优质猪肉，瘦肉与肥肉比例为8:2，以保证香肠口感鲜美且不腻。
猪肉选择
选用新鲜牛肉，去除筋膜和脂肪，增加香肠的弹性和咀嚼感。
牛肉选择
选用新鲜且质量上乘的辅料，如盐、糖、胡椒等，以提升香肠的口感和风味。
辅料选择
肠衣浸泡处理方法
肠衣检查
浸泡后的肠衣需仔细检查，确保无破损、无气泡，以保证香肠的灌制质量。
03
将肠衣放入温水中浸泡，软化并清洗干净，去除表面的盐分和杂质。
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