(2025年)学校食堂食品安全知识培训考试题(含答案).docxVIP

(2025年)学校食堂食品安全知识培训考试题(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.食用香料

D.硫酸钙

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种天然色素，用于改善食品的色泽；食用香料用于增加食品的香气；硫酸钙在食品工业中常用作凝固剂等，并非防腐剂。所以答案选A。

2.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用同一把刀具

C.处理生食品后洗手再处理熟食品

D.生熟食品的砧板分开使用

答案：B

解析：交叉污染是指生的食品与熟的食品、原料与成品相互接触而造成的污染。生熟食品分开存放、处理生食品后洗手再处理熟食品、生熟食品的砧板分开使用都能有效避免交叉污染。而加工生熟食品使用同一把刀具，生食品上的细菌、病毒等可能会污染熟食品，从而导致食品安全问题。所以答案选B。

3.餐饮具消毒方法不包括以下哪种？（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D

解析：煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都是常见的餐饮具消毒方法。煮沸消毒是将餐饮具放入沸水中煮一定时间，能杀灭大部分细菌和病毒；蒸汽消毒利用高温蒸汽进行消毒；紫外线消毒通过紫外线的杀菌作用来消毒。而冷水冲洗只能去除表面的一些污垢，无法有效杀灭细菌和病毒，不能作为餐饮具的消毒方法。所以答案选D。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中容易污染粮食作物。大米是常见的粮食，在储存过程中如果条件不当，容易受到黄曲霉毒素污染。苹果、黄瓜属于蔬菜水果，牛奶是动物性食品，相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。所以答案选A。

5.食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时能够及时查明原因，食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并且每个品种留样量不少于125g。这样可以保证在需要时对留样食品进行检测分析。所以答案选D。

6.学校食堂采购食品时，应索取并留存供货方的相关资料，以下不需要索取的是（）

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.健康证

D.税务登记证

答案：D

解析：学校食堂采购食品时，为保证所采购食品的质量和安全性，应索取并留存供货方的营业执照、食品生产许可证等相关资料，以确认供货方具有合法的经营资格和生产资质。健康证是食品从业人员必须持有的证件，也需要进行查验。而税务登记证与食品的质量和安全没有直接关系，不是必须索取的资料。所以答案选D。

7.以下哪种行为符合食品从业人员个人卫生要求？（）

A.留长指甲

B.戴戒指操作食品

C.工作时戴口罩

D.头发外露

答案：C

解析：食品从业人员的个人卫生对于食品安全至关重要。留长指甲容易藏污纳垢，可能会污染食品；戴戒指操作食品，戒指上可能携带细菌等污染物，也会对食品造成污染；头发外露，头发上的灰尘、细菌等可能会掉入食品中。而工作时戴口罩可以防止口腔和呼吸道中的细菌、病毒等污染食品，符合食品从业人员个人卫生要求。所以答案选C。

8.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，食物吸收大量油脂后，热量会大幅增加，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，长期食用不利于健康。烧烤过程中，肉类等食物在高温下会产生苯并芘等致癌物质。清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，并且不需要使用大量油脂，相对来说是最健康的烹饪方式。所以答案选C。

9.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都能保持在较好的状态，是食品的最佳食用日期。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，最终食用日期表述不准确。所以答案选C。

10.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于