烘 焙 食 品 加 工 技 术-河南省高等学校精品在线开放课程 河南农业职业学院蓝塔烘焙学院课程组-1751426322232.ppt

烘焙食品加工技术河南省高等学校精品在线开放课程河南农业职业学院蓝塔烘焙学院课程组第六部分中点加工技术0101学习多功能搅拌机的操作使用学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握烤箱的使用及注意事项掌握双味芝麻酥的制作方法产品呈现所需原料蛋清400克白糖粉245克色拉油140克白芝麻510克黑芝麻90克低筋粉155克工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：多功能搅拌机、烤箱营养价值用芝麻搭配鸡蛋、油和面粉制成的芝麻薄饼既有降压、降脂、润泽肌肤和促进消化的功能，又是一道香甜可口的点心，深受人们喜爱。用白芝麻和黑芝麻混合使用，外观好看，口感更佳。。制作工艺1、将鸡蛋分离，把蛋清倒入搅拌缸中，加入白糖粉搅拌均匀；2、加入色拉油进行搅拌；3、加入白芝麻和黑芝麻进行搅拌；4、倒入过筛后的低筋粉；5、将搅拌均匀的面糊倒入裱花袋中，均匀整齐的挤在烤盘中，挤成一角硬币大小尺寸；6、放入预热好的烤箱中，烤制表面金黄即可。配料面糊搅拌完成挤入烤盘成型放入烤盘注意事项1、制作面糊之前，一定要先打开烤箱预热2、面糊一定要均匀地挤在烤盘中，如果不均匀的话，会使饼干过薄或者过厚，导致烘烤上色不均匀；3、烤制过程中注意随时观察表面上色情况，注意拿出烤盘进行调头，便于上色均匀。感谢您的聆听！THANKSFORYOULISTEN！