火腿肠的感官评价食品感官评定71课件.pptxVIP

火腿肠的感官评价主讲教师：柳青副教授北京农业职业学院《食品感官评定》食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety

目录Contents火腿肠概述1火腿肠的各项指标2火腿肠的感官评价3请在此输入第四部分标题4

341.1产品介绍请输入您的文字对实际情况进行说明火腿肠是以禽畜肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉，植物蛋白粉等）然后再加入调味品，(食盐，糖，酒精，味精等)香辛料(葱姜蒜，豆蔻，砂仁，大料，胡椒粉等)品质改良剂（卡拉胶，vc等）护色剂，保水剂，防腐剂等物质。采用腌制，斩拌或（乳化）高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细嫩，鲜嫩爽口，携带方便，食用简单，保质期长。火腿肠的概述北京农业职业学院

341.2产品介绍请输入您的文字对实际情况进行说明分级、分类分类：按肉原料种类分猪肉肠，鸡肉肠，牛肉肠，鱼肉肠，羊肉肠等。按肉原料存在形式分：颗粒型，乳化型分级：根据蛋白质，淀粉，水分的不同，把火腿肠分为特级，优级，普通级，无淀粉火腿肠的概述北京农业职业学院

34请输入您的文字对实际情况进行说明北京农业职业学院2、火腿肠各项指标（GB/T20712-2006）理化指标项目指标特级优级普通级无淀粉产品水分/（%）