食品安全管理考试(五十六)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、()对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构

B.食品检验机构和检验人

C.食品检验机构和技术负责人

2、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

3、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。

A.食品流通、食品生产、餐饮服务

B.餐饮服务、食品流通、食品生产

C.食品生产、食品流通、餐饮服务

4、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

A.食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B.食品、食品原料和食品相关产品

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.3

B.5

C.10

7、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”，“瘦肉精”的学名是()。

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

8、反映食品一般性污染状况的指标是()。

A.大肠菌群

B.细菌总数

9、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

10、下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

11、SSOP代表()。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

C.卫生标准操作程序

12、HACCP计划中，通常记录的保存期应()产品的货架期。

A.大于

B.等于

C.小于

D.不小于

13、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品

14、以下哪一种微生物是不常见的致病菌()。

A.沙门氏菌

B.酵母菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

D.金黄色葡萄球菌

15、在室温下放置2小时以上的膳食，应()食用。

A.加热后再

B.确认未变质后翻热

16、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

17、一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。

A.2

B.3

C.4

D.5

18、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。

A.30

B.50

C.80

19、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用()烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

20、关键控制点监控就是要()。

A.建立关键控制点(CCP)监控要求

B.建立纠正措施

C.寻找监控的对象

D.选择监控方法

21、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

22、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

A.慢

B.快

23、“危害分析与关键控制点”体系简称为()。

A