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烘焙考试题库及答案高中

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.打发蛋清时加入的酸性物质通常是（）

A.白醋B.柠檬汁C.两者均可

答案：C

2.低筋面粉适合制作（）

A.面包B.蛋糕C.馒头

答案：B

3.烘焙中常用的油脂不包括（）

A.橄榄油B.黄油C.猪油

答案：A

4.烤箱预热一般提前（）分钟

A.5-10B.10-15C.15-20

答案：B

5.面包发酵的最佳温度是（）

A.25℃左右B.30℃左右C.35℃左右

答案：C

6.戚风蛋糕打发蛋清的程度是（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡

答案：B

7.制作饼干时，黄油通常需要（）

A.冷藏B.软化C.融化

答案：B

8.塔皮制作中加入蛋黄的作用是（）

A.增加韧性B.增加色泽C.增加酥脆度

答案：B

9.烘焙中测量液体常用的工具是（）

A.电子秤B.量杯C.勺子

答案：B

10.制作泡芙时，面粉需要（）

A.直接加入B.烫熟后加入C.炒熟后加入

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于烘焙常用糖类的有（）

A.白砂糖B.糖粉C.麦芽糖

答案