《学校食堂餐饮具清洗消毒保洁全流程》专题培训.pptxVIP

《学校食堂餐饮具清洗消毒保洁全流程》专题培训保障食品安全，呵护学生健康

目录培训内容介绍及重要性说明01餐饮具清洗流程详解02餐饮具消毒方法讲解03餐饮具保洁管理规范04食品安全法律法规解读05案例分享与经验交流06实验探究与实操演练07总结与建议08

01培训内容介绍及重要性说明

学校食堂卫生现状分析卫生设施现状学校食堂的卫生设施包括清洗区、消毒区和保洁区。目前，多数学校已配备专用的清洗设备和消毒器械，但部分设备的陈旧和不完善影响了清洗效果。清洁人员配置学校食堂普遍设有专职或兼职的清洁人员，负责日常的清洗和消毒工作。然而，由于人员数量有限，有时无法及时完成清洁任务，导致餐具积存和卫生问题。消毒方式及效果学校食堂主要采用热力消毒、化学消毒和物理消毒等方法。虽然这些方法在一定程度上有效，但操作不当或设备不规范仍可能导致消毒效果不理想，影响食品安全。卫生管理现状多数学校已建立卫生管理制度，明确清洁和消毒的标准与流程。但实际操作中，制度落实不到位、监管力度不足等问题仍然存在，导致卫生管理效果参差不齐。

培训重要性与必要障食品安全学校食堂的餐饮具如果不定期清洗消毒，可能残留食物残渣和细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，直接影响师生健康。培训能提高从业人员的清洗消毒意识和技能，确保餐饮具的清洁与卫生。提升从业人员专业素质定期开展清洗消毒培训，能够有效提升从业人员的专业素质和操作水平。通过系统学习清洗消毒方法、程序及设备维护等知识，使其更加规范、有序地进行清洗消毒工作。符合法规要求国家市场监督管理总局联合教育部制定了《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》。组织培训有助于落实相关法规要求，确保餐饮具的清洗消毒工作符合政策标准。强化食品安全责任意识通过宣传栏、宣传手册等形式，向食堂从业人员宣传清洗消毒知识，强化其食品安全责任意识，确保清洗消毒工作规范、有序进行。本制度自发布之日起施行，全体食堂工作人员必须严格遵守。

培训目标与预期成果010203培训目标本次培训旨在提高学校食堂工作人员对餐饮具清洗消毒保洁的全面认识和操作技能，确保每一名员工都能掌握正确的清洁消毒方法，有效降低食源性疾病的发生风险。预期成果通过本次培训，预期达到以下成果：所有食堂工作人员能够熟练掌握餐饮具清洗消毒的标准流程；能够正确使用各类消毒设备和清洁剂；能够定期进行自我检查和互相监督，确保餐饮具的清洁卫生。培训效果评估培训结束后，通过考核和实际操作演练等方式评估培训效果。考核内容包括理论知识和实操技能，以确保参训人员能够将所学知识应用于实际工作中，并持续改进和优化清洁消毒流程。

02餐饮具清洗流程详解

清洗前准备工作专用区域与设备准备学校食堂应设立专用的餐饮具清洗、消毒和保洁区域及设备。清洗消毒设备设施的规模和数量必须满足实际需求，确保有足够的空间和设备进行高效的清洗操作。清洗水池管理餐饮具清洗消毒水池应专用，并与其他食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器的清洗水池分开。采用化学消毒时，至少设有三个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途，以确保食品安全。餐饮具分类与预处理接触直接入口食品的餐饮具在使用前应先进行清洗和消毒，不得使用未经处理的餐饮具。此外，应避免重复使用一次性餐饮具，以减少资源浪费和提升食品安全保障水平。人员培训与个人卫生学校食堂应设立专门的餐饮具清洗消毒岗位，并配备经过专业培训的专职人员。这些人员应掌握清洗消毒的基本知识和操作技能，并保持良好的个人卫生，如穿戴工作服、帽、口罩等防护用品，以确保操作过程符合安全标准。

清洗步骤与注意事洗步骤餐饮具的清洗应遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的步骤，确保每个环节操作规范。首先用清洁剂洗净餐具表面的残留物，再进行彻底冲洗和消毒，最后将餐具放入密闭设施中进行保存。手工清洗方法采用手工清洗时，应先刮除餐具表面的食物残渣，再将餐具浸泡在预洗池中5-10分钟以去除顽固污垢，随后在洗涤池中使用洗涤剂彻底清洁，最后用清水冲洗干净。洗碗机清洗方法使用洗碗机清洗餐饮具时，需严格按照设备说明书操作。将餐饮具放入洗碗机中，根据设备要求加入适量洗涤剂和水，选择合适的清洗程序，确保清洗效果。消毒注意事项消毒后的餐饮具应自然滤干或烘干，避免使用抹布或餐巾擦干，以免受到二次污染。消毒后的餐饮具应及时放入密闭的保洁设施中保存，防止再次污染。

清洗后处理方式Part01Part03Part02清洗后晾干方式餐饮具清洗后需自然晾干或使用专用晾干设备，确保餐具无水珠、不潮湿。自然晾干应选择通风良好的环境，避免阳光直射导致褪色或变形。专用晾干设备则需定期清洁和维护，以保证干燥效果和卫生安全。消毒后存放方式消毒后的餐饮具需分类存放于专用的消毒柜或存储区域，防止二次污染。消毒柜应定期检查