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中式面点师初级考试试题及答案2025

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面点起源于山东省？（）

A.蒸饺

B.烧卖

C.豆沙包

D.葱油饼

答案：D

2.下列哪种面团属于水面团？（）

A.酥皮面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.水调面团

答案：D

3.制作中式面点时，以下哪种原料不能作为馅料？（）

A.猪肉

B.虾仁

C.葱花

D.鱼翅

答案：D

4.下列哪种面点属于粤式点心？（）

A.豆沙包

B.肉夹馍

C.虾饺

D.鸡蛋灌饼

答案：C

5.下列哪种工具主要用于制作面点的形状？（）

A.擀面杖

B.刀

C.面筛

D.模具

答案：D

6.下列哪种馅料适用于制作素馅包子？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.芹菜

D.虾仁

答案：C

7.下列哪种面点制作过程中需要使用酵母？（）

A.饺子

B.馒头

C.葱油饼

D.烧卖

答案：B

8.下列哪种面点属于苏式点心？（）

A.豆沙包

B.肉夹馍

C.馒头

D.粽子

答案：D

9.下列哪种面团适合制作月饼皮？（）

A.发酵面团

B.油酥面团

C.水调面团

D.酥皮面团

答案：B

10.下列哪种面点起源于北京？（）

A.豆沙包

B.炸酱面

C.肉夹馍

D.烧卖

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分）

1.制作面点时，加入酵母可以增加面团的蓬松度。（）

答案：√

2.面点制作过程中，水温对面团的质量没有影响。（）

答案：×（水温对面团的质量有很大影响，如水温过高或过低，都会影响面团的发酵和口感。）

3.烧卖是一种起源于广东的面点。（）

答案：√

4.蒸饺和煮饺的制作方法完全相同。（）

答案：×（蒸饺和煮饺的制作方法有所不同，主要体现在烹饪方式上。）

5.馒头和包子都是用发酵面团制作的。（）

答案：√

6.制作月饼时，需要将月饼皮和月饼馅分别制作，然后包在一起。（）

答案：√

7.面点师在制作面点时，可以随意更改配方中的原料比例。（）

答案：×（更改配方中的原料比例可能会影响面点的口感和质量，应遵循原配方。）

8.擀面杖是制作面点的必备工具。（）

答案：√

9.在制作面点过程中，加入适量的食用碱可以增加面团的韧性。（）

答案：√

10.面点师在制作面点时，需要注意食品卫生和安全。（）

答案：√

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述制作豆沙包的步骤。

答案：制作豆沙包的步骤如下：

（1）制作豆沙馅：将红豆煮熟，加入适量的糖和油，搅拌均匀；

（2）制作面团：将面粉、水和酵母混合，揉成光滑的面团；

（3）分割面团：将面团分割成小块，擀成圆皮；

（4）包馅：将豆沙馅包入面皮中，捏紧封口；

（5）蒸制：将包好的豆沙包放入蒸锅中，蒸1520分钟；

（6）取出：将蒸好的豆沙包取出，装盘即可。

2.简述制作肉夹馍的步骤。

答案：制作肉夹馍的步骤如下：

（1）准备原料：面粉、猪肉、葱花、香菜等；

（2）制作肉馅：将猪肉切成小块，煮熟，加入适量的调料；

（3）制作面团：将面粉、水和酵母混合，揉成光滑的面团；

（4）分割面团：将面团分割成小块，擀成圆皮；

（5）包馅：将肉馅包入面皮中，捏紧封口；

（6）烤制：将包好的肉夹馍放入烤箱中，烤至表面金黄；

（7）取出：将烤好的肉夹馍取出，装盘即可。

3.简述制作月饼的步骤。

答案：制作月饼的步骤如下：

（1）准备原料：面粉、糖浆、食用碱、月饼馅等；

（2）制作月饼皮：将面粉、糖浆、食用碱混合，揉成光滑的面团；

（3）制作月饼馅：将月饼馅准备好，分割成小块；

（4）包馅：将月饼馅包入月饼皮中，捏紧封口；

（5）模具成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压紧；

（6）烤制：将月饼放入烤箱中，烤至表面金黄；

（7）取出：将烤好的月饼取出，装盘即可。