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2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库附答案(典型题)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.餐厅服务中，当顾客提出不合理要求时，服务员应（）。

A.直接拒绝

B.先表示理解，再委婉说明无法满足的原因

C.不予理睬

D.让顾客找经理

答案：B。直接拒绝可能会引起顾客不满，不予理睬是不礼貌的行为，让顾客找经理可能会使问题复杂化。先表示理解能安抚顾客情绪，再委婉说明原因更易让顾客接受。

2.中级餐厅服务员应掌握的酒水知识不包括（）。

A.各类酒的产地

B.酒的价格区间

C.酒的酿造工艺

D.酒的颜色形成原因

答案：B。中级服务员需掌握酒的产地、酿造工艺、颜色形成原因等专业知识，而酒的价格区间更多是销售方面关注的内容，不是必须掌握的核心酒水知识。

3.餐厅餐桌铺台时，台布的中线应（）。

A.与餐厅的中轴线平行

B.与餐厅的中轴线垂直

C.随意摆放

D.与窗户方向平行

答案：A。台布中线与餐厅中轴线平行能使餐桌布局更整齐、美观，体现餐厅的规范和专业。

4.为顾客上菜时，应遵循（）的原则。

A.先冷后热，先荤后素

B.先热后冷，先素后荤

C.先冷后热，先素后荤

D.先热后冷，先荤后素

答案：C。先上冷菜可以让顾客在等待热菜的过程中先有食物可吃，先素后荤符合健康饮食的顺序，也能让顾客的口味有一个循序渐进的过程。

5.中级餐厅服务员在托盘行走时，步伐应（）。

A.快速且大步

B.缓慢且小步

C.适中且平稳

D.根据情况随意调整

答案：C。步伐适中且平稳既能保证行走效率，又能确保托盘上物品的安全，避免酒水溢出或菜品洒出。

6.当餐厅客满，有新顾客前来时，服务员应（）。

A.直接告知没有空位

B.请顾客在门口等待

C.热情接待，说明情况并提供候餐服务

D.建议顾客去其他餐厅

答案：C。热情接待并说明情况能体现餐厅的服务态度，提供候餐服务如安排座位、提供茶水、告知大概等待时间等，可以让顾客感受到被重视，提高顾客的满意度。

7.餐厅服务员在清理餐桌时，正确的顺序是（）。

A.先收餐具，再清理杂物，最后擦拭桌面

B.先清理杂物，再收餐具，最后擦拭桌面

C.先擦拭桌面，再收餐具，最后清理杂物

D.先收餐具，再擦拭桌面，最后清理杂物

答案：A。先收餐具可以避免餐具碰撞损坏，然后清理杂物能更全面地清理桌面，最后擦拭桌面能使桌面干净整洁。

8.下列哪种葡萄酒属于甜型葡萄酒（）。

A.干红葡萄酒

B.半干葡萄酒

C.半甜葡萄酒

D.香槟

答案：C。干红葡萄酒含糖量极低，半干葡萄酒含糖量也较少，香槟有不同的甜度类型，但一般常见的不是甜型，半甜葡萄酒属于甜型葡萄酒的范畴。

9.餐厅服务中，与顾客交流时，目光应（）。

A.频繁扫视周围

B.始终盯着顾客的眼睛

C.与顾客保持适度的目光接触

D.低头不看顾客

答案：C。频繁扫视周围会让顾客觉得你不专注，始终盯着顾客眼睛会让顾客感到不适，低头不看顾客是不礼貌的表现，适度的目光接触能体现尊重和专注。

10.中级餐厅服务员应具备的基本技能不包括（）。

A.熟练使用点菜系统

B.快速制作复杂菜品

C.准确记录顾客订单

D.合理安排餐桌座位

答案：B。餐厅服务员的主要职责是服务顾客，而快速制作复杂菜品是厨师的工作，服务员需要熟练使用点菜系统、准确记录订单和合理安排座位。

11.当顾客对菜品口味不满意时，服务员首先应（）。

A.解释菜品的特色

B.表示歉意并询问具体意见

C.建议顾客换一道菜

D.告知厨师重新制作

答案：B。先表示歉意能让顾客感受到尊重，询问具体意见可以了解顾客不满意的原因，为后续解决问题提供依据。

12.餐厅使用的瓷器餐具，在清洗时应注意（）。

A.用硬毛刷大力刷洗

B.与其他餐具混洗

C.避免碰撞

D.用热水长时间浸泡

答案：C。用硬毛刷大力刷洗可能会刮伤瓷器表面，与其他餐具混洗容易造成碰撞损坏，热水长时间浸泡可能会使瓷器破裂，所以要避免碰撞。

13.服务员在为顾客斟酒时，一般白酒斟至酒杯的（）。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.八分满

答案：D。白酒斟至八分满既体现了对顾客的尊重，又避免斟得太满导致酒水溢出。

14.餐厅的背景音乐音量应（）。

A.尽量大，营造热闹氛围

B.尽量小，不影响顾客交谈

C.适中，既不影响交谈又能营造氛围

D.根据顾客要求随意调整

答案：C。音量太大影响顾客交谈，太小则无法起到营造氛围的作用，适中的音量能达到最佳效果。

15.中级餐厅服务员在服务过程中，应保持的微笑是（）。

A.皮笑肉不笑

B.露出八颗牙齿的标准微笑

C.真诚自然的微笑

D.不笑，保持严肃专