2025年西式面点师资格考试模拟试题汇编实战攻略.docxVIP

2025年西式面点师资格考试模拟试题汇编实战攻略

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作理论

要求：考察学生对西式糕点制作理论知识的掌握程度，包括原料选用、制作工艺、设备工具等。

1.下列哪种原料不适合用于制作西式糕点？

A.鸡蛋

B.面粉

C.植物油

D.玉米淀粉

2.西式糕点制作中，常用的糖类原料有哪些？

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖粉

3.下列哪种原料不适合用于制作西式蛋糕？

A.鸡蛋

B.面粉

C.泡打粉

D.植物油

4.西式糕点制作中，常用的油脂有哪些？

A.植物油

B.花生油

C.猪油

D.牛油

5.下列哪种设备工具不是西式糕点制作中常用的？

A.搅拌机

B.打蛋器

C.烤箱

D.微波炉

6.西式糕点制作中，常用的面粉有哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

7.下列哪种原料不适合用于制作西式饼干？

A.鸡蛋

B.面粉

C.泡打粉

D.糖粉

8.西式糕点制作中，常用的发酵剂有哪些？

A.泡打粉

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.酵母粉

9.下列哪种原料不适合用于制作西式蛋糕？

A.鸡蛋

B.面粉

C.碳酸氢钠

D.植物油

10.西式糕点制作中，常用的奶油有哪些？

A.黄油

B.植物奶油

C.奶油

D.植物黄油

二、西式糕点制作工艺

要求：考察学生对西式糕点制作工艺的掌握程度，包括原料处理、混合搅拌、成型、烘烤等。

1.在制作西式蛋糕时，为什么要进行原料的预处理？

A.提高口感

B.增强营养

C.利于混合搅拌

D.延长保质期

2.制作西式饼干时，为什么要进行原料的混合搅拌？

A.使原料充分混合

B.提高口感

C.增强营养

D.利于成型

3.在制作西式蛋糕时，为什么要进行烘烤？

A.使蛋糕成熟

B.提高口感

C.增强营养

D.延长保质期

4.制作西式糕点时，为什么要进行成型？

A.使糕点美观

B.提高口感

C.利于烘烤

D.延长保质期

5.在制作西式蛋糕时，为什么要进行冷却？

A.使蛋糕成熟

B.提高口感

C.增强营养

D.利于包装

6.制作西式饼干时，为什么要进行烘烤？

A.使饼干成熟

B.提高口感

C.增强营养

D.延长保质期

7.在制作西式蛋糕时，为什么要进行原料的打发？

A.使蛋糕松软

B.提高口感

C.增强营养

D.利于成型

8.制作西式糕点时，为什么要进行原料的预热？

A.提高口感

B.增强营养

C.利于烘烤

D.延长保质期

9.在制作西式蛋糕时，为什么要进行原料的搅拌？

A.使原料充分混合

B.提高口感

C.增强营养

D.利于成型

10.制作西式饼干时，为什么要进行原料的混合？

A.使原料充分混合

B.提高口感

C.增强营养

D.利于成型

三、西式糕点设备工具

要求：考察学生对西式糕点设备工具的掌握程度，包括搅拌机、打蛋器、烤箱等。

1.下列哪种设备工具不是西式糕点制作中常用的？

A.搅拌机

B.打蛋器

C.烤箱

D.微波炉

2.在制作西式糕点时，搅拌机的主要作用是什么？

A.混合原料

B.发酵原料

C.打发原料

D.烘烤原料

3.打蛋器的主要作用是什么？

A.混合原料

B.发酵原料

C.打发原料

D.烘烤原料

4.烤箱的主要作用是什么？

A.混合原料

B.发酵原料

C.打发原料

D.烘烤原料

5.下列哪种设备工具不是西式糕点制作中常用的？

A.搅拌机

B.打蛋器

C.烤箱

D.研磨机

6.在制作西式糕点时，搅拌机的主要作用是什么？

A.混合原料

B.发酵原料

C.打发原料

D.烘烤原料

7.打蛋器的主要作用是什么？

A.混合原料

B.发酵原料

C.打发原料

D.烘烤原料

8.烤箱的主要作用是什么？

A.混合原料

B.发酵原料

C.打发原料

D.烘烤原料

9.下列哪种设备工具不是西式糕点制作中常用的？

A.搅拌机

B.打蛋器

C.烤箱

D.微波炉

10.在制作西式糕点时，搅拌机的主要作用是什么？

A.混合原料

B.发酵原料

C.打发原料

D.烘烤原料

四、西式糕点装饰技巧

要求：考察学生对西式糕点装饰技巧的掌握程度，包括糖艺、奶油霜装饰、水果装饰等。

1.下列哪种糖艺技巧适合用于制作西式糕点的糖衣？

A.糖丝

B.糖片

C.糖珠

D.糖霜

2.制作奶油霜装饰时，如何使奶油霜更加细腻？

A.提前冷藏

B.使用糖粉

C.加入少量水

D.使用电动打蛋器

3.在西式糕点装饰中，如何使水果装饰更加美观？

A.