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2025年调酒师职业资格考试模拟试题与餐饮服务技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、调酒基础知识

要求：考察学生对调酒基本知识的掌握，包括酒水种类、调酒工具和调酒技巧。

1.请列举以下酒类中属于烈酒的是：

（1）啤酒

（2）伏特加

（3）红酒

（4）威士忌

2.以下哪种工具是用于摇酒的工具？

（1）量酒杯

（2）调酒壶

（3）搅拌棒

（4）冰夹

3.调酒时，以下哪种方法可以增加鸡尾酒的口感？

（1）加入柠檬汁

（2）加入糖浆

（3）加入苏打水

（4）加入冰块

4.以下哪种酒属于白兰地？

（1）朗姆酒

（2）白兰地

（3）威士忌

（4）金酒

5.调酒时，以下哪种技巧可以防止鸡尾酒变质？

（1）使用新鲜水果

（2）加入防腐剂

（3）使用密封瓶保存

（4）避免阳光直射

6.以下哪种酒属于利口酒？

（1）伏特加

（2）金酒

（3）白兰地

（4）金巴利

7.调酒时，以下哪种方法可以增加鸡尾酒的香气？

（1）加入柠檬皮

（2）加入橙皮

（3）加入薄荷

（4）加入冰块

8.以下哪种酒属于啤酒？

（1）朗姆酒

（2）啤酒

（3）威士忌

（4）金酒

9.调酒时，以下哪种技巧可以保持鸡尾酒的色泽？

（1）使用新鲜水果

（2）加入糖浆

（3）使用密封瓶保存

（4）避免阳光直射

10.以下哪种酒属于威士忌？

（1）朗姆酒

（2）啤酒

（3）威士忌

（4）金酒

二、餐饮服务技巧

要求：考察学生对餐饮服务技巧的掌握，包括服务流程、礼仪和沟通技巧。

1.在餐厅迎接客人时，以下哪种行为是正确的？

（1）微笑点头

（2）鞠躬问候

（3）握手寒暄

（4）以上都是

2.以下哪种餐具摆放方式是正确的？

（1）刀口朝外，叉口朝内

（2）刀口朝内，叉口朝外

（3）刀口朝上，叉口朝下

（4）刀口朝下，叉口朝上

3.在餐厅为客人点菜时，以下哪种沟通方式是正确的？

（1）直接询问客人喜好

（2）推荐餐厅特色菜品

（3）根据客人需求推荐菜品

（4）以上都是

4.以下哪种餐桌礼仪是正确的？

（1）用餐时手机静音

（2）用餐时大声喧哗

（3）用餐时餐具摆放整齐

（4）用餐时随意摆放餐具

5.在餐厅为客人提供饮料时，以下哪种行为是正确的？

（1）主动询问客人需要什么饮料

（2）直接为客人点饮料

（3）等待客人询问

（4）以上都是

6.以下哪种餐桌礼仪是正确的？

（1）用餐时餐具摆放整齐

（2）用餐时餐具摆放随意

（3）用餐时餐具摆放不对称

（4）用餐时餐具摆放无序

7.在餐厅为客人提供餐点时，以下哪种行为是正确的？

（1）询问客人是否满意

（2）直接上菜

（3）等待客人询问

（4）以上都是

8.以下哪种服务流程是正确的？

（1）客人入座后，服务员主动打招呼

（2）客人入座后，服务员直接上菜

（3）客人入座后，服务员询问是否需要点菜

（4）以上都是

9.在餐厅为客人提供餐点时，以下哪种沟通方式是正确的？

（1）询问客人是否满意

（2）直接告知客人餐点已上桌

（3）等待客人询问

（4）以上都是

10.以下哪种餐桌礼仪是正确的？

（1）用餐时餐具摆放整齐

（2）用餐时餐具摆放随意

（3）用餐时餐具摆放不对称

（4）用餐时餐具摆放无序

四、鸡尾酒调制技巧

要求：考察学生对鸡尾酒调制技巧的掌握，包括调酒顺序、比例和装饰。

1.调制鸡尾酒时，以下哪种顺序是正确的？

（1）先加酒，后加果汁

（2）先加果汁，后加酒

（3）先加冰块，后加酒

（4）先加酒，后加冰块

2.调制以下哪种鸡尾酒时，需要使用摇酒壶？

（1）玛格丽特

（2）摩吉托

（3）老式鸡尾酒

（4）威士忌酸

3.调制鸡尾酒时，以下哪种比例是正确的？

（1）酒：果汁：苏打水=1：1：1

（2）酒：果汁：苏打水=1：2：1

（3）酒：果汁：苏打水=1：1：2

（4）酒：果汁：苏打水=2：1：1

4.调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是常用的？

（1）柠檬片

（2）橄榄

（3）薄荷叶

（4）橙片

5.调制以下哪种鸡尾酒时，需要使用调酒棒？

（1）玛格丽特

（2）摩吉托

（3）老式鸡尾酒

（4）威士忌酸

6.调制鸡尾酒时，以下哪种技巧可以增加鸡尾酒的口感？

（1）加入冰块

（2）加入糖浆

（3）加入柠檬汁

（4）以上都是

7.调制鸡尾酒时，以下哪种比例是正确的？

（1）酒：果汁：苏打水=1：2：1

（2）酒：果汁：苏打水=1：1：2

（3）酒：果汁：苏打水=2：1：1

（4）酒：果汁：苏打水=1：1：1

8.调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是常用的？

（1）柠檬片

（2）橄榄

（3）薄荷叶

（4）橙片

9.调制以下哪种鸡尾酒时，需要使用摇酒壶？

（1）玛格丽特

（2）摩吉托

（3）老式鸡尾酒

（4）威士忌酸

10.调