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烘焙考试题库及答案

单选题

1.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是？

A.增加甜味

B.稳定泡沫

C.增加颜色

D.降低水分

答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，能降低蛋清的pH值，使蛋白结构更稳定，从而帮助打发的蛋清形成稳定泡沫。

2.制作面包时，盐的作用不包括以下哪项？

A.增强面筋韧性

B.抑制酵母活性

C.增加面包甜味

D.改善面包风味

答案：C。盐在面包制作中可增强面筋韧性、抑制酵母活性、改善风味，但不会增加甜味。

3.戚风蛋糕中蛋黄糊太稀，可能导致蛋糕？

A.开裂

B.塌陷

C.颜色过深

D.有颗粒

答案：B。蛋黄糊太稀会使面糊比重不一致，在烘焙过程中容易导

该用户很懒，什么也没介绍

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