2025年西式面点师职业资格考试面点制作流程模拟试题.docxVIP

2025年西式面点师职业资格考试面点制作流程模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作流程及原料知识

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.下列哪种原料不适合用于制作西式面点？

A.面粉

B.糖

C.红薯

D.鸡蛋

2.西式面点中常用的发酵剂有哪些？

A.酵母

B.发酵粉

C.蜂蜜

D.红糖

3.制作西式面点时，面粉的吸水性如何影响面团的质地？

A.吸水性越高，面团越硬

B.吸水性越高，面团越软

C.吸水性越低，面团越硬

D.吸水性越低，面团越软

4.下列哪种原料是制作西式面点中不可或缺的？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.豆瓣酱

5.西式面点制作过程中，如何判断面团是否已经发酵好？

A.面团体积膨胀

B.面团表面出现气泡

C.面团表面出现裂痕

D.面团体积缩小

6.制作西式面点时，为什么需要加入黄油？

A.增加口感

B.提高营养价值

C.改善面团质地

D.以上都是

7.下列哪种原料在制作西式面点时需要提前软化？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

8.西式面点制作过程中，如何防止面团粘手？

A.在手上涂抹面粉

B.在案板上撒面粉

C.在面团中加入水

D.在面团中加入油

9.下列哪种原料在制作西式面点时可以增加面团的弹性？

A.鸡蛋

B.黄油

C.发酵粉

D.糖

10.制作西式面点时，如何判断面团是否已经发酵好？

A.面团体积膨胀

B.面团表面出现气泡

C.面团表面出现裂痕

D.面团体积缩小

二、西式面点制作技巧及注意事项

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.在制作西式面点时，如何防止面团过度发酵？

A.减少发酵时间

B.降低发酵温度

C.在面团中加入苏打粉

D.以上都是

2.制作西式面点时，如何判断面团是否已经充分揉搓？

A.面团表面光滑

B.面团内部没有气泡

C.面团不粘手

D.以上都是

3.在制作西式面点时，如何防止面团粘在案板上？

A.在案板上撒面粉

B.在手上涂抹面粉

C.在面团中加入水

D.在面团中加入油

4.制作西式面点时，如何防止面团表面开裂？

A.提高发酵温度

B.减少发酵时间

C.在面团表面刷一层蛋液

D.在面团表面撒一层干面粉

5.在制作西式面点时，如何使面团更加松软？

A.在面团中加入黄油

B.在面团中加入糖

C.在面团中加入鸡蛋

D.以上都是

6.制作西式面点时，如何防止面团过度烘烤？

A.减少烘烤时间

B.降低烘烤温度

C.在面团表面刷一层蛋液

D.在面团表面撒一层干面粉

7.在制作西式面点时，如何使面团更加有弹性？

A.在面团中加入鸡蛋

B.在面团中加入黄油

C.在面团中加入发酵粉

D.以上都是

8.制作西式面点时，如何防止面团粘在模具上？

A.在模具内涂抹一层黄油

B.在模具内撒一层干面粉

C.在面团表面刷一层蛋液

D.在面团表面撒一层干面粉

9.在制作西式面点时，如何使面团更加酥脆？

A.在面团中加入黄油

B.在面团中加入糖

C.在面团中加入鸡蛋

D.以上都是

10.制作西式面点时，如何判断面团是否已经烘烤好？

A.面团表面呈金黄色

B.面团底部呈金黄色

C.面团内部呈金黄色

D.以上都是

四、西式面点装饰技巧

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.西式面点装饰中，常用的装饰手法有哪些？

A.刮刀装饰

B.撒粉装饰

C.刮片装饰

D.以上都是

2.如何使用刮刀进行西式面点装饰？

A.将刮刀在面团表面轻轻刮过

B.用刮刀在面团上画出图案

C.将刮刀插入面团中，旋转形成花纹

D.以上都是

3.西式面点装饰中，如何使用撒粉装饰？

A.将粉状装饰料均匀撒在面团表面

B.用手轻轻拍打面团，使粉状装饰料粘附

C.将粉状装饰料与面团混合均匀

D.以上都是

4.如何使用刮片进行西式面点装饰？

A.将刮片在面团表面轻轻刮过，形成线条

B.用刮片在面团上画出图案

C.将刮片插入面团中，旋转形成花纹

D.以上都是

5.西式面点装饰中，如何使用巧克力进行装饰？

A.将巧克力融化后，用刷子涂在面团表面

B.将巧克力融化后，用裱花袋挤出图案

C.将巧克力与面团混合均匀

D.以上都是

6.如何使用糖霜进行西式面点装饰？

A.将糖霜搅拌均匀，用刷子涂在面团表面

B.将糖霜装入裱花袋，挤出图案

C.将糖霜与面团混合均匀

D.以上都是

五、西式面点保存与运输

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.西式面点在保存时应注意哪些事项？

A.保持干燥

B.避免高温

C.避免潮湿

D.以上都