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2月食品理化检验技术模拟练习题及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.（）测定是糖类定量的基础。
A、淀粉
B、葡萄糖
C、还原糖
D、非还原糖
参考答案：【C】
详解：还原糖测定是糖类定量的基础。还原糖具有还原性，能与一些试剂发生特定反应，通过对还原糖的测定可以间接或直接确定糖类的含量，所以还原糖测定在糖类定量分析中起着关键作用。
2.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。
A、亚铁氰化钾
B、次甲基蓝
C、Cu2+的颜色
D、硼酸
参考答案：【B】
详解：在蓝-爱农法测定还原糖含量时，用次甲基蓝做指示剂。当还原糖将碱性酒石酸铜中的Cu2+还原后，稍过量的还原糖可
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