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2025年西式面点师职业资格考试实战模拟试题分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：考察学生对西式面点基础知识的掌握程度。

1.下列哪种面粉适合制作披萨面团？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

2.在西式面点制作中，糖的用途有哪些？

A.提供甜味

B.促进酵母发酵

C.增加面团的粘性

D.增加面团的膨胀力

3.下列哪种油脂在烘焙中常用于涂抹烤盘？

A.花生油

B.植物油

C.猪油

D.橄榄油

4.在西式面点制作中，酵母的种类有哪些？

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.酵母粉

D.以上都是

5.下列哪种食材适合制作法式松饼？

A.黄油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.以上都是

6.在西式面点制作中，面粉的含水量对面团有哪些影响？

A.影响面团的弹性

B.影响面团的粘性

C.影响面团的筋度

D.以上都是

7.下列哪种面粉适合制作泡芙？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

8.在西式面点制作中，黄油的作用有哪些？

A.提供丰富的口感

B.增加面团的湿润度

C.增加面团的膨胀力

D.以上都是

9.下列哪种食材适合制作提拉米苏？

A.咖啡

B.鸡蛋

C.淡奶油

D.以上都是

10.在西式面点制作中，面粉的筋度对面团有哪些影响？

A.影响面团的弹性

B.影响面团的粘性

C.影响面团的筋度

D.以上都是

二、西式面点制作技巧

要求：考察学生对西式面点制作技巧的掌握程度。

1.在制作西式面点时，如何判断面团是否发酵到位？

A.观察面团表面是否出现蜂窝状结构

B.触摸面团，感受其弹性

C.面团体积是否膨胀到原来的两倍

D.以上都是

2.在制作西式面点时，如何使面团更加柔软？

A.增加面粉的用量

B.增加水的用量

C.加入适量的黄油

D.以上都是

3.在制作西式面点时，如何防止面团粘连？

A.在操作过程中尽量避免揉捏面团

B.在面团表面涂抹一层油脂

C.在操作过程中经常撒上面粉

D.以上都是

4.在制作西式面点时，如何使面团的筋度适中？

A.使用中筋面粉

B.在揉面过程中控制好力度

C.在揉面过程中加入适量的水分

D.以上都是

5.在制作西式面点时，如何使面团发酵到位？

A.将面团放在温暖的地方发酵

B.在发酵过程中注意观察面团的变化

C.使用新鲜的酵母

D.以上都是

6.在制作西式面点时，如何使面团的表面光滑？

A.在揉面过程中不断撒上面粉

B.在揉面过程中加入适量的水

C.在揉面过程中使用手背揉压面团

D.以上都是

7.在制作西式面点时，如何防止面团过度发酵？

A.在发酵过程中控制好温度

B.在发酵过程中控制好时间

C.在发酵过程中注意观察面团的变化

D.以上都是

8.在制作西式面点时，如何使面团的弹性适中？

A.使用高筋面粉

B.在揉面过程中加入适量的水

C.在揉面过程中控制好力度

D.以上都是

9.在制作西式面点时，如何使面团的粘性适中？

A.在揉面过程中加入适量的水

B.在揉面过程中加入适量的油脂

C.在揉面过程中控制好力度

D.以上都是

10.在制作西式面点时，如何使面团的膨胀力适中？

A.使用高筋面粉

B.在揉面过程中加入适量的水

C.在揉面过程中控制好力度

D.以上都是

四、西式面点装饰技巧

要求：考察学生对西式面点装饰技巧的掌握程度。

1.在西式面点装饰中，糖霜有哪些用途？

A.用来涂抹在蛋糕表面

B.用来制作花朵和卡通形象

C.用来填充蛋糕夹层

D.以上都是

2.如何制作糖霜？

A.将糖和水煮沸，冷却后加入鸡蛋

B.将糖和水煮沸，冷却后加入黄油

C.将糖和水煮沸，冷却后加入面粉

D.以上都是

3.如何使用糖霜进行装