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中式烹调师中级练习试题及答案
1.原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。
A、六成
B、七成
C、八成
D、九成
【正确答案】：C
2.保存蔬菜水果的最佳温度是()。
A、0.5~℃
B、5~10℃
C、10~15℃
D、-5~0℃
【正确答案】：B
3.黄油的脂肪含量一般是()。
A、100%
B、85%
C、55%
D、45%
【正确答案】：B
4.芡的三要素包括配芡、施芡和()。
A、芡型
B、调料
C、比例
D、
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