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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题
第一部分单选题(50题)
1、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
3、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
4、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
6、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
9、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
10、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】：C
12、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
13、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
14、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】：C
15、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
16、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】：B
17、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
18、我国大曲白酒的发酵类型为()。
A、单式发酵
B、单行复式发酵
C、平行复式发酵
D、以上都不是
【答案】：C
19、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
21、调味酒的用量一般不超过()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】：B
22、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
23、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
24、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
25、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】：A
27、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】：C
28、浓香型白酒的国家标准代号为()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】：D
29、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
31、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】：C
33、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()
A
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