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食品质量安全管理员考试试题
姓名：__________班级：__________成绩：__________
1.食品生产许可证的有效期为（）年。
A.1
B.2
C.3
D.5
2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）
场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
A.销售
B.贮存
C.运输
D.包装
3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货
者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当
（）。
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记
录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，
保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格
证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验
合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，
保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
7.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格
后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。
A.自行对所生产的食品进行检验
B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验
C.自行检验或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验
D.委托其他食品生产企业进行检验
8.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符
合食品安全标准，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
9.食品生产企业应当如实记录停止生产经营、召回和处置的食品名称、商标、
规格、生产日期、批次、数量等内容，记录保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自
查报告应当包括（）。
A.企业基本情况
B.自查情况
C.整改措施
D.以上都是
11.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核
不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适
应的（）。
A.食品安全法律、法规、标准和专业知识
B.食品生产经营管理知识
C.食品检验技术
D.以上都是
12.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食
品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食
品安全追溯体系记录的信息应当真实、准确、完整，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
13.食品生产企业应当按照规定的（
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