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秘制葱烤骨
（绍兴饭店特色菜品）
猪肋排750克。
调料：
京葱段150克，酱料60克，50克，香料7克，味精5
克，老抽3克，湿淀粉10克，葱油8克，松仁2克，色拉油1500
克（实耗80克）。
酱料配比：
排骨酱、叉烧酱各30克。
香料配比：
白豆蔻、八角各2克，香叶3片，草果1克。
制作方法：
（1）肋排洗净，改刀为四根骨头连在一起的块，入沸水中大火
汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分
钟，捞出控油。
（2）再放入京葱段，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
（3）锅内留油30克，烧至六成热时，放入香料小火煸炒出香，
放入肋排、京葱、酱料小火炒香，加入500克清水，
大火烧开，改小火焖1小时，用老抽调色，放味精提味，用湿淀
粉勾芡，淋葱油，撒松子出锅，装入盘中。
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