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2024年7月旅游专业试题库
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好
(A)﹣5℃
(B)0℃
(C)5℃
(D)10℃
答案：【C】
2.题目：古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()
(A)端坐、恭坐、肃坐、跪坐
(B)经坐、恭坐、肃坐、卑坐
(C)经坐、端坐、肃坐、跪坐
(D)恭坐、端坐、肃坐、跪坐
答案：【B】
详解：经坐是古代汉族传统礼仪中的一种坐姿，比较端正、平稳，是较为恭敬的坐姿之一；恭坐比经坐更显恭敬；肃坐要求更加严肃庄重；卑坐则相对恭敬程度较低。所以按照恭敬程度依次为经坐、恭坐、肃坐、卑坐。
3.题目：超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。
(A)临时性
(B)时效性
(C)唯一性
(D)针对性
答案：【D】
详解：超常服务强调根据宾客的具体需求提供有针对性的服务，这样才能更好地满足宾客特殊或个性化的要求，体现服务的差异化和高品质，而时效性、唯一性、临时性都不能准确概括超常服务的特点，所以答案选B。
4.题目：对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）
(A)这句话出自《论语》。
(B)“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学
(C)“约之以礼”意思是要用礼来约束自己
(D)“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了
答案：【B】
详解：“君子博学于文”中“文”指的是文化典籍等，而非单纯的文学，A选项理解错误。B选项“约之以礼”就是用礼来约束自己，理解正确；C选项“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了，理解正确；这句话出自《论语》，D选项正确。
5.题目：瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。
(A)1小时
(B)3小时
(C)4小时
(D)2小时
答案：【C】
详解：瓷酒具采用化学消毒方法时，一般每4小时更换一次消毒液，以保证消毒效果，防止微生物滋生。
6.题目：分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。
(A)小指
(B)无名指
(C)中指
(D)食指
答案：【D】
详解：分菜叉勺的两种握法都是用拇指和食指握住分菜叉柄的中端。这种握法能够较为稳定且灵活地进行分菜操作，便于准确地将菜肴分到客人的餐盘中。
7.题目：“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。
(A)对揖
(B)作揖
(C)遍揖
(D)拱手
答案：【C】
详解：遍揖是一个人面对许多客人时行的礼。作揖是拱手行礼，通常用于个人之间；对揖是两人相对作揖；拱手是两手抱拳以表敬意，一般不是面对许多客人时特定的行礼方式。
8.题目：迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人
(A)4~5
(B)3~4
(C)1~2
(D)2~3
答案：【D】
详解：迎宾员应站在客人前方2-3步位置引领客人，这样既能方便为客人指引方向，又不会与客人距离过近给客人造成压迫感，也不会因距离过远而让客人觉得被冷落。
9.题目：撤换餐具时应（）进行，从（）开始。
(A)顺时针，副主宾
(B)顺时针，主宾
(C)逆时针，主宾
(D)逆时针，副主宾
答案：【B】
10.题目：“()”是主客双方相见的礼节。
(A)拱手
(B)作揖
(C)遍揖
(D)对揖
答案：【D】
详解：对揖是主客双方相见时互相拱手为礼的一种礼节，较为正式，符合主客双方相见礼节的描述。遍揖是拱手行礼并依次向众人行礼，作揖是一种常见的行礼方式但没有突出主客双方相见这一特定情境，拱手是一种比较宽泛的手部动作姿态，相比之下对揖更能体现主客双方相见的礼节特点。
11.题目：当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。
(A)去收银台结账
(B)稍候片刻
(C)告诉我们大堂经理
(D)和主人商量好
答案：【B】
详解：当客人主动提出结账时，服务员应礼貌地请客人稍候片刻，然后去收银台取账单。直接让客人去收银台结账不符合服务流程；让客人和主人商量好以及告诉大堂经理都不是此时应做的正确举动。
12.题目：餐巾折花应该将（）朝向客人。
(A)下面
(B)上面
(C)观赏面
(D)背面
答案：【C】
详解：餐巾折花的目的是为了美化桌面、增添用餐氛围，所以应该将具有观赏性的观赏面朝向客人，让客人能够欣赏到精美的折花造型。而背面、上面、下面朝向客人都不能很好地展示折花的美感，无法达到应有的装饰效果。
13.题目：在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。
(A)4
(B)3
(C)5
(D)2
答案：【C】
详解：巡查时现场随机抽取单品进行倒查，通常要求抽取的单品数量大于5个，这样能更全面、有效地检查相关情况，其他数量选项不符合一般规定的严格程度和检查需求。
14.题目：餐
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