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烹饪专业理论试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）
A.胡萝卜B.西兰花C.土豆D.南瓜
2.蛋白质含量最高的肉类是（）
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉
3.下列哪种油脂适合高温油炸？（）
A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.猪油
4.勾芡使用的淀粉一般是（）
A.玉米淀粉B.红薯淀粉C.土豆淀粉D.都可以
5.蒸制菜肴时，一般采用（）火。
A.大B.中C.小D.微
6.下列哪种调料能去腥增香？
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