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3月公共营养师模拟试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：新鲜猪肉烧成的肉汤

选项A:汤上的脂肪无味

选项B:澄清

选项C:汤上无漂油

选项D:浓白

正确答案：B

2.题目：RNI可满足群体中()个体需要。

选项A:97%-98%

选项B:99%

选项C:50%

选项D:100%

正确答案：A

答案解析：RNI是指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的摄入水平。

3.题目：下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是

选项A:访问社区的人员

选项B:专家

选项C:领导者

选项D:社区居民

正确答案：A

答案解析：社区营养资料收集过程中的访谈对象通常包括专家、社区居民、领导者等，通过与他们交流获取相关信息，而访问社区的人员范围过于宽泛，不属于典型的访谈对象，所以答案选A。

4.题目：下列哪项不利于骨质疏松的防治

选项A:经常摄入富含维生素A、维生素D、维生素K的食物

选项B:减少盐的摄入量

选项C:摄入高膳食纤维

选项D:摄入充足的钙

正确答案：C

答案解析：骨质疏松防治需要摄入充足钙，维生素A、D、K有助于钙吸收和骨骼健康，减少盐摄入利于钙保留，而高膳食纤维与骨质疏松防治并无直接关联，所以不利于骨质疏松防治的是摄入高膳食纤维，选C。摄入充足的钙有助于维持骨骼强度，对骨质疏松防治有益；维生素A、D、K在钙吸收、骨代谢等方面发挥重要作用；减少盐摄入可避免钙流失过多。高膳食纤维食物主要影响肠道功能等，与骨质疏松防治关系不大。

5.题目：以下不属于膳食纤维的是

选项A:半纤维素

选项B:果胶

选项C:果糖

选项D:纤维素

正确答案：C

答案解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。纤维素、果胶、半纤维素都属于膳食纤维，而果糖是一种单糖，不属于膳食纤维。

6.题目：无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

选项A:有毒动植物食物中毒

选项B:真菌及其毒素食物中毒

选项C:化学性食物中毒

选项D:细菌性食物中毒

正确答案：D

答案解析：细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒，其发生次数和中毒人数在我国食物中毒总数中往往占第一位。主要是因为细菌广泛存在于自然界，容易污染食物，且在适宜的温度、湿度等条件下容易大量繁殖并产生毒素，导致食用者中毒。有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒虽然也会引起中毒事件，但在发生次数和中毒人数方面通常不如细菌性食物中毒多。

7.题目：婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期

选项A:10~12天

选项B:7~9天

选项C:5~7天

选项D:3~5天

正确答案：C

答案解析：婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过5-7天的适应期，让婴儿逐渐适应新食物，观察有无不良反应，如呕吐、腹泻、皮疹等。

8.题目：抑制钙吸收的因素不包括

选项A:植酸

选项B:维生素D

选项C:铁

选项D:草酸

正确答案：B

答案解析：植酸、草酸、铁等会与钙结合，从而抑制钙的吸收；而维生素D可以促进钙的吸收，不是抑制钙吸收的因素。

9.题目：血液凝固后所分离出的淡黄色液体称

选项A:细胞外液

选项B:血浆

选项C:血清

选项D:细胞内液

正确答案：C

答案解析：血液凝固后，血凝块会发生收缩，释放出淡黄色的液体，这就是血清。而血浆是血液中去除血细胞后的液体成分；细胞外液是细胞生活的液体环境；细胞内液是细胞内的液体。所以血液凝固后分离出的淡黄色液体是血清，答案选D。

10.题目：水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()？

选项A:脂肪

选项B:碳水化合物

选项C:蛋白质

选项D:矿物质

正确答案：D

答案解析：水果和蔬菜都含有一定量的矿物质，如钾、镁、钙等，在提供矿物质方面营养素特征比较一致。水果和蔬菜主要提供的碳水化合物以膳食纤维等为主，并非简单的糖类；脂肪含量都很低；蛋白质含量也不高。所以水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供矿物质。

11.题目：少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的

选项A:4.5%和1.5%

选项B:4.5%和2.6%

选项C:4.0%和1.6%

选项D:4.0%和0.6%

正确答案：D

12.题目：下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

选项A:槐子

选项B:西米

选项C:麦角

选项D:麦仙翁子

正确答案：B

答案解析：麦角、麦仙翁子、槐子都是有毒种子，而西米不是种子，是由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，所以混杂在粮食中的有毒种子不包括西米。

13.题目：含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

选项A:0.5%~80%

选项B:0.5%~65%

选项C