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一、抽样方案
1、从来货的不同部位随机抽取样品；
2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少
于2KG；
3、鲜肉：不少于2KG。
二、标准及方法
项目标准方法及判断
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构
来源及品种的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪目视检查
肉
肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的
色泽目视检查
淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按
组织状态目视检查，用手触觉
压凹陷后会立即复原
粘度外表及切面微湿润，不粘手用手触觉
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧
气味用鼻嗅
化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气
肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，取100g于清水中煮熟，目
肉汤
气味和滋味鲜美视检查并试味
PH值6.0±0.2PH计或试纸检测
无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄
外观汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；目视检查
淤血肉≤10g/kg
猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG
异物目视检查
矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、
净含量（%）≥98称量
称量(去除筋膜等无利用价
回收率（%）≥97
值部分)
挥发性盐基氮≦20mg/100g
汞(以Hg计)≦0.05mg/kgGB9959.1
水份,≦77%
1。
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其它指标符合国家限量标准GB9959.1
附表：非正常猪肉判别方法
异常猪肉种类
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