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2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定综合技能测试试卷.docx

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    2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定综合技能测试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：运用刀工技术，对食材进行切割、切片、切丁、切丝、切末等操作，确保食材形状整齐，厚度均匀。

    1.请用直刀法将下列食材切成2毫米厚的片：

    a.猪里脊肉

    b.鸡胸肉

    c.鲜虾

    d.鲜鱼

    e.土豆

    f.白萝卜

    g.青椒

    h.香菇

    i.胡萝卜

    j.青豆

    2.请用斜刀法将下列食材切成1厘米见方的丁：

    a.猪里脊肉

    b.鸡胸肉

    c.鲜虾

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