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2025年西式面点师（初级）面点工艺流程考试试卷.docx

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    2025年西式面点师（初级）面点工艺流程考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点制作原料识别

    要求：根据所学西式面点原料知识，从下列选项中选择正确的原料名称。

    1.下列哪一种原料主要用于制作蛋糕的松发剂？

    A.发酵粉

    B.苏打粉

    C.柠檬酸

    D.蛋白粉

    2.在制作饼干时，下列哪种原料通常用于增加饼干的结构和口感？

    A.鸡蛋

    B.牛奶

    C.黄油

    D.糖

    3.下列哪一种原料在制作法式可颂时用于制作酥皮？

    A.玉米粉

    B.面粉

    C.黄油

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