2024年1+X粮农食品安全练习题（含参考答案）.docx

2024年1+X粮农食品安全练习题（含参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.关于钼锑抗试剂,下列说法有误的是()。

选项A：该试剂中的酒石酸氧锑钾在钼蓝比色法中的作用是加快显色反应。

选项B：该试剂中的抗坏血酸在钼蓝比色法中的作用是将Mo6+被还原为Mo5+。

选项C：配制时,宜在临用前将抗坏血酸加入钼锑混合溶液中。

选项D：是钼酸铵、酒石酸氧锑钾和抗坏血酸的中性溶液。

2.()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。

选项A：土壤CEC

选项B：土壤有效钾

选项C：土壤速效磷

选项D：土壤有效锰

3.相对湿度的单位是()。

选项A：Pa/m3

选项B：g/m3

选项C：Pa

选项D：RH

4.盛放有机物水样的容器清洗时有()步。

选项A：3

选项B：4

选项C：5

选项D：2

5.室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。

选项A：0.6

选项B：0.8

选项C：0.7

选项D：0.9

6.测定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用纯水洗净后再用。

选项A：稀KCl溶液

选项B：稀HCl或HNO3溶液

选项C：浓硫酸

选项D：稀NaOH或KOH溶液

7.在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。

选项A：酒精检测

选项B：抗生素检测

选项C：磷酸酶试验

选项D：还原酶检测

8.标定HCl标准溶液所用的基准物是()

选项A：NaCl

选项B：草酸

选项C：碳酸钠

选项D：邻苯二甲酸氢钾

9.商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少()mL(g)至灭菌容器内,保存。

选项A：20

选项B：100

选项C：10

选项D：30

10.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是()。

选项A：石灰性土壤:除CEC外,一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。

选项B：盐碱土:除CEC外,一般只测交换性Na+,以求得碱化度。

选项C：中性土:除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。

选项D：酸性土:除CEC外,一般还要测定交换性H+、Al3+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+。

11.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的()细菌总数。

选项A：嗜中温性厌氧

选项B：所有

选项C：嗜中温性需氧

选项D：嗜中温性需氧和兼性厌氧

12.正常鲜乳的pH值一般在().

选项A：6.5~6.7

选项B：6.7~7.0

选项C：6.0~6.5

选项D：7.0~7.5

13.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阴性对照管用9ml()。

选项A：青霉素G参照溶液

选项B：酒精

选项C：灭菌脱脂乳

选项D：水

14.荧光法测定抗坏血酸含量时,荧光反应时间为()min。

选项A：35

选项B：25

选项C：10

选项D：15

15.为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。

选项A：硫酸-高氯酸消煮

选项B：碳酸钠熔融

选项C：偏硼酸锂熔融

选项D：硫酸-混合催化剂消煮

16.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。

选项A：辐照

选项B：漂烫

选项C：杀菌

选项D：加热

17.水中六价铬测定加入的显色剂是()。

选项A：双硫腙

选项B：二苯碳酰二肼

选项C：硫酸亚铁

选项D：试亚铁灵

18.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()

选项A：0.3mg/kg

选项B：0.5mg/kg

选项C：0.1mg/kg

选项D：0.7mg/kg

19.采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂。

选项A：化学纯

选项B：以上都是

选项C：基准

选项D：分析纯

20.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()

选项A：不变→增加

选项B：不变→增加→减少→增加

选项C：不变→增加→减少

选项D：不变→增加→减少→无

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.()高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物。

选项A：正确

选项B：错误

2.()乳中含有已知的所有微生物。

选项A：正确

选项B：错误

3.()配制体积比为1+1的甲醇-水溶液,是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。

选项A：正确

选项B：错误

4.()正常鲜乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物。

选项A：正确

选项B：错误

5.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,最终观察时,培养基变为呈黄色或黄绿色时,报告为抗生素残留阳性。

选项A：正确

选项B：错误

6.()农药残留量消解一半时所需的时间称为半衰期。

选项A：正确

选项B：错误

7.()MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。

选项A：正确

选项B：错误

8.()分光光度法测定组胺的最低检出浓度为5mg/100g,允许相对误