豆腐生产加工小作坊必备生产条件与行为规范.pptxVIP

豆腐生产加工小作坊必备生产条件与行为规范豆腐生产加工小作坊必须符合国家相关标准才能合法经营，生产安全、优质的豆腐产品。JS作者：

场地选择要求环境卫生豆腐作坊应选择环境清洁、无污染的区域，远离污染源。交通便利选择交通便利的区域，方便原料运输和产品销售。水源充足豆腐生产需要大量用水，选择水源充足、水质良好的区域。电力供应生产过程需要充足的电力供应，确保设备正常运行。

场地面积标准豆腐生产加工小作坊的场地面积应满足生产、储存、办公等功能需求，并符合相关卫生标准和安全规范。根据生产规模和工艺流程，具体场地面积可有所不同，但应至少满足以下要求：50平方米生产区面积20平方米原料储存区面积10平方米产品储存区面积5平方米办公区面积

场地卫生条件定期清洁消毒定期清洁地面、墙壁、设备等，使用消毒剂进行消毒，确保生产环境干净卫生。垃圾分类处理设置垃圾桶，并按类别分类存放垃圾，及时清理垃圾，防止滋生细菌和害虫。防鼠防虫措施采取有效的防鼠防虫措施，例如安装防鼠网、使用灭虫剂等，防止老鼠和害虫进入生产区域。人员卫生管理要求生产人员勤洗手、穿戴干净的工作服，定期进行健康检查，避免将细菌带入生产环境。

场地通风要求11.良好的通风系统豆腐生产过程中会产生大量水蒸气和异味，因此需要良好的通风系统来及时排出这些有害物质，确保生产环境的清洁和安全。22.通风设备应该选择合适的通风设备，例如排风扇、通风管道等，确保通风效果良好，避免生产环境过于潮湿或闷热。33.定期维护通风设备需要定期维护和保养，确保其正常运行，避免因设备故障导致通风效果下降，影响生产环境。44.通风效果评估定期评估通风效果，根据生产需要调整通风系统，确保生产环境的通风效果符合国家相关标准。

场地采光要求充足的自然光豆腐生产车间应拥有充足的自然光照，保证生产过程的清晰度和食品安全。辅助人工照明除了自然光照外，车间还应配备辅助人工照明，确保生产区域的亮度和均匀度。良好的采光通风车间的窗户应保持清洁，保证自然光照和通风效果，为生产人员提供安全健康的工作环境。

生产设备清单必备设备磨浆机煮浆锅豆腐模具压豆腐机冷藏柜可选设备自动点浆机豆腐包装机水净化设备消毒设备温度计

生产设备质量标准质量指标生产设备必须符合国家相关标准，确保设备安全可靠、高效耐用。设备应具有良好的性能指标，并定期进行检验和维护，确保设备处于最佳运行状态。安全性能生产设备应具有完善的安全防护措施，确保操作人员的安全。设备应配备必要的安全装置，并定期进行安全检查，确保设备运行安全。

生产设备维护保养1定期清洁生产设备应定期清洁，保持设备清洁卫生，延长设备使用寿命，防止污染豆腐制品。2定期检查定期检查设备运行状况，及时发现并排除故障，避免生产过程中出现意外，保障安全生产。3定期维护按照设备使用说明书进行定期维护，更换磨损零件，确保设备性能稳定，提高生产效率。4记录维护建立设备维护记录，记录每次维护的时间、内容、人员，方便追溯，及时掌握设备状况。

原料采购标准质量标准豆腐生产需使用优质大豆，确保大豆新鲜，无霉变，无异味。检验大豆的含水率，蛋白质含量，脂肪含量等指标，符合国家标准。来源可靠选择信誉良好的供应商，确保原料来源合法，可追溯，并签订采购合同，明确双方责任。建立原料进货台账，记录供应商信息，进货日期，数量等。检验制度建立原料检验制度，对每批次大豆进行检验，确保大豆符合质量标准。记录检验结果，合格的大豆才能用于生产。

原料储存条件冷藏储存豆制品原料应存放在冷藏库，温度控制在2-8摄氏度之间，避免腐败变质。温度控制冷藏库要定期检查温度，确保温度稳定，防止原料冻结或变质。干燥储存非冷藏原料应存放在干燥通风处，避免受潮霉变。防虫防鼠仓库要定期进行防虫防鼠处理，确保原料不受污染。

生产流程规范原料预处理将大豆浸泡清洗，去除杂质，研磨成豆浆。凝固成形将豆浆加热至沸腾，加入凝固剂，静置冷却，形成豆腐脑。压制脱水将豆腐脑装入模具，压制脱水，形成豆腐。包装储藏将豆腐包装，放入冷藏柜保存。

生产操作规范11.原料处理严格执行原料验收标准，确保原料质量安全，及时清理杂质，避免污染。22.生产流程按照标准化流程进行生产，确保各环节操作规范，严格控制生产参数，避免偏差。33.设备清洁定期清洁生产设备，保持设备卫生，防止交叉污染，定期维护保养设备，确保设备正常运行。44.产品包装使用符合卫生标准的包装材料，严格按照产品标签要求进行包装，确保产品标识清晰完整。

生产人员卫生要求清洁着装所有生产人员必须穿着干净的工作服，戴上干净的帽子和口罩，以防止头发、灰尘和细菌污染食品。勤洗手生产人员在接触食品前、接触任何可能污染食品的物品后，都要用流动水和肥皂洗手消毒，并彻底擦干。定期消毒定期用消毒液清洁工作台面、工具和设备，确保生产环境的清洁卫生。安全操作生产