食品微生物检验GB4789.1总则.pptVIP

GB4789.1-食品安全国标食品微生物学检查总则;一、试验室基本规定

二、样品的采集

三、样品检查

四、生物安全与质量控制

五、记录与汇报

六、检查后样品的处理;;2.人员

(1)检查人员应具有对应的教育、微生物专业培训经历，具有对应的资质，可以理解并对的实行检查。

(2)检查人员应掌握试验室生物检查安全操作知识和消毒知识。

(3)检查人员应在检查过程中保持个人整洁与卫生，防止人为污染样品。

(4)检查人员应在检查过程中遵守有关防止措施的规定，保证自身安全。

(5)有颜色视觉障碍的人员不能执行波及到辨色的试验。

3.设备

(1)试验设备应满足检查工作的需要。

(2)试验设备应放置于合适的环境条件下，便于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。

(3)试验设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保养，以保证工作性能和操作安全。

(4)试验设备应有平常性监控记录和使用记录。;4.检查用品

(1)常规检查用品重要有接种环（针）、酒精灯、镊子、剪刀、药匙、消毒棉球、硅胶（棉）塞、微量移液器、吸管、吸球、试管、平皿、微孔板、广口瓶、量筒、玻棒及L形玻棒等。

(2)检查用品在使用前应保持清洁和/或无菌。常用的灭菌措施包括湿热法、干热法、化学法等。

(3)需要灭菌的检查用品应放置在特定容器内或用合适的材料（如专用包装纸、铝箔纸等）包裹或加塞，应保证灭菌效果。

(4)可选择合用于微生物检查的一次性用品来替代反复使用的物品与材料（如培养皿、吸管、吸头、试管、接种环等）。

(5)检查用品的储存环境应保持干燥和清洁,已灭菌与未灭菌的用品应分开寄存并明确标识。

(6)灭菌检查用品应记录灭菌/消毒的温度与持续时间。;5.培养基和试剂

(1)培养基

培养基的制备和质量控制按照GB/T4789.28的规定执行。

(2)试剂

检查试剂的质量及配制应合用于有关检查。对检查成果有重要影响的关键试剂应进行合用性验证。

6.菌株

(1)应使用微生物菌种保藏专门机构或同行承认机构保留的、可溯源的原则或参照菌株。

(2)应对从食品、环境或人体分离、纯化、鉴定的，未在微生物菌种保藏专门机构登记注册的原始分离菌株（野生菌株）进行系统、完整的菌株信息记录，包括分离时间、来源，表型及分子鉴定的重要特性等。

(3)试验室应保留能满足试验需要的原则或参照菌株，在购入和传代保藏过程中，应进行验证试验，并进行文献化管理。;二、样品的采集;采样可分为大样的采集，中样的采集（200g或ml），小样的采集（25g或ml）;2.采样方案

(1)类型

采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。

n：同一批次产品应采集的样品件数；

c：最大可容许超过m值的样品数；

m：微生物指标可接受水平的限量值；

M：微生物指标的最高安全限量值。

注1：按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，容许有c个样品其对应微生物指标检查值不小于m值。

注2：按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，容许所有样品中对应微生物指标检查值不不小于或等于m值；容许有c个样品其对应微生物指标检查值在m值和M值之间；不容许有样品对应微生物指标检查值不小于M值。;例如：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检查成果均不不小于或等于m值（=100CFU/g），则这种状况是容许的；若2个样品的成果（X）位于m值和M值之间（100CFU/gX=1000CFU/g），则这种状况也是容许的；若有3个及以上样品的检查成果位于m值和M值之间，则这种状况是不容许的；若有任同样品的检查成果不小于M值（1000CFU/g），则这种状况也是不容许的。;(2)各类食品的采样方案

按对应产品原则中的规定执行。即原则中规定用几级就用几级采样。

例：白酒抽样措施

批量在500箱如下，随机抽取4箱，每箱取样一瓶（以500ml计）其中两瓶做感官和理化检查用，其他两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保留六个月

(3)食源性疾病及食品安全事件中食品样品的采集

(一)由工业化批量生产加工的食品污染导致的食源性疾病或食品安全事件，食品样品的采集和鉴定原则按二、2.(1)和二、2.(2)执行。同步，保证采集现场剩余食品样品。

(二)由餐饮单位或家庭烹调加工的食品导致的食源性疾病或食品安全事件，食品样品的采集按GB14938中卫生学检查的规定，以满足食源性疾病或食品安全事件病因鉴定和病原确证的规定。;3.各类食品的采样措施

采样应遵照无菌操作程序，采样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及