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营养学食品科学健康知识练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.营养学的基本概念包括：

A.营养素、营养缺乏、营养过剩

B.食物成分、营养摄入、营养评价

C.营养平衡、营养过剩、营养不足

D.营养成分、食物分类、营养需要

2.维生素A的主要功能是：

A.促进生长发育

B.促进骨骼生长

C.防止维生素D缺乏

D.保护视力和免疫调节

3.以下哪种食品富含膳食纤维：

A.面包

B.熟鸡蛋

C.西兰花

D.猪肉

4.蛋白质的主要食物来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

5.营养不良的主要症状是：

A.消化不良

B.贫血

C.疲劳

D.痛风

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：营养学的基本概念涉及营养素的存在、缺乏或过剩，因此选项A正确。

2.答案：D

解题思路：维生素A对于视力保护和免疫调节，故选项D正确。

3.答案：C

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，西兰花作为蔬菜，富含膳食纤维，故选项C正确。

4.答案：D

解题思路：蛋白质是肉类食品的主要成分，因此肉类是蛋白质的主要来源，故选项D正确。

5.答案：B

解题思路：营养不良会导致身体缺乏必要的营养素，其中贫血是常见的营养不良症状，故选项B正确。

二、填空题

1.营养学研究的对象是________和________。

解答：食物和人体营养状况

2.蛋白质的基本组成单位是________。

解答：氨基酸

3.膳食纤维的摄入量一般为每天________克。

解答：2530克

4.人体必需的常量元素有________、________、________等。

解答：钙、磷、钾

5.预防骨质疏松的常用食物是________。

解答：牛奶或富含钙的食物

答案及解题思路：

答案：

1.食物和人体营养状况

2.氨基酸

3.2530克

4.钙、磷、钾

5.牛奶或富含钙的食物

解题思路：

1.营养学作为一门学科，主要关注的是食物和人体之间的关系，包括食物的营养成分及其对人体健康的影响。

2.蛋白质是由氨基酸组成的大分子，氨基酸是构成蛋白质的基本单元。

3.膳食纤维对维持肠道健康非常重要，推荐的摄入量通常在每天2530克。

4.常量元素是指在人体内含量较多，且对维持生理功能必不可少的元素，钙、磷、钾都是这类元素。

5.骨质疏松是一种骨骼疾病，预防措施包括摄入足够的钙质，牛奶是富含钙的常用食品。

三、判断题

1.营养不良只会导致体重减轻，不会导致体重增加。（）

2.膳食纤维摄入过多会引起消化不良。（）

3.人体需要的所有营养素都可以从日常饮食中获取。（）

4.维生素C对预防感冒有很好的效果。（）

5.肉类富含维生素D。（）

答案及解题思路：

1.答案：×

解题思路：营养不良不仅会导致体重减轻，也可能由于摄入不足或吸收不良导致体重增加。例如蛋白质摄入不足可能导致肌肉流失，进而体重增加。

2.答案：√

解题思路：膳食纤维摄入过多可能导致消化不良，因为过量的膳食纤维会加快肠道内容物的通过速度，减少食物在肠道中的停留时间，从而影响营养物质的吸收。

3.答案：×

解题思路：尽管大多数营养素可以通过日常饮食获取，但某些营养素可能需要通过补充剂来满足人体需求，尤其是某些微量营养素，如维生素D、B12等。

4.答案：√

解题思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，因此适量摄入维生素C可能有助于预防感冒。

5.答案：×

解题思路：虽然某些肉类如鱼肝油和某些鱼类富含维生素D，但大多数肉类并不是维生素D的良好来源。因此，不能说肉类富含维生素D。

四、简答题

1.简述蛋白质的作用和主要食物来源。

作用：蛋白质是生命活动的基本物质，参与身体组织修复、细胞生长、免疫反应等过程。

主要食物来源：肉类、鱼类、蛋类、乳制品、豆类、坚果等。

2.膳食纤维的作用及其对健康的益处。

作用：膳食纤维可增加食物体积，促进肠道蠕动，帮助消化。

健康益处：降低心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病风险，改善肠道菌群平衡，提高免疫力。

3.如何判断自己的膳食是否均衡？

观察食物种类：保证摄入充足的谷物、