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食品质量安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可标志是（）

A.QSB.SCC.GM

答案：B

2.以下哪种属于食品添加剂（）

A.三聚氰胺B.柠檬黄C.瘦肉精

答案：B

3.食品保质期是指（）

A.最佳食用期B.最后食用期C.过期日期

答案：A

4.预包装食品标签上必须标明（）

A.产品编号B.生产日期C.生产工艺

答案：B

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

6.食品质量安全市场准入制度是（）

A.QS制度B.ISO制度C.HACCP制度

答案：A

7.食品加工人员进入车间前需（）

A.不洗手B.简单冲洗C.洗手消毒

答案：C

8.食品生产企业应具备（）

A.生产资质B.无需资质C.部分资质

答案：A

9.食品储存的原则是（）

A.随意堆放B.分类分区C.混合存放

答案：B

10.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿性标准

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品质量安全问题包括（）

A.微生物污染B.化学物质残留C.包装破损

答案：ABC

2.食品添加剂的作用有（）

A.改善品质B.防腐保鲜C.增加营养

答案：ABC

3.食品生产企业的卫生要求包括（）

A.环境整洁B.设备清洁C.人员卫生

答案：ABC

4.预包装食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

5.食品储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照

答案：ABC

6.常见的食品微生物污染有（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌

答案：ABC

7.食品质量安全管理体系包括（）

A.ISO22000B.HACCPC.GMP

答案：ABC

8.食品召回的原因有（）

A.质量问题B.标识错误C.包装损坏

答案：ABC

9.食品生产过程中的危害分析包括（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害

答案：ABC

10.食品质量安全监管部门有（）

A.市场监督管理局B.农业农村部C.海关

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.有食品添加剂的食品都不安全。（）

答案：错

2.食品生产企业无需对原料进行检验。（）

答案：错

3.超过保质期的食品一定不能食用。（）

答案：对

4.食品标签上的信息可以随意标注。（）

答案：错

5.食品储存只要干燥就行，无需考虑温度。（）

答案：错

6.食品加工人员不需要健康证。（）

答案：错

7.食品质量安全标准全国统一。（）

答案：对

8.食品企业可以不进行产品留样。（）

答案：错

9.食品包装材料不会影响食品安全。（）

答案：错

10.食品安全事故发生后不用报告。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品质量安全的定义。

答案：食品质量安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品生产企业如何保证食品质量安全？

答案：严格把控原料采购，做好生产过程卫生控制，加强人员健康管理，规范设备清洁维护，严格执行检验制度，做好产品追溯与召回等。

3.食品添加剂使用应遵循什么原则？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。

4.食品储存有哪些注意事项？

答案：分类分区存放，避免交叉污染；控制适宜温度、湿度，防霉变、变质；遵循先进先出原则；保持储存环境清洁卫生；远离有毒有害物品。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品质量安全对消费者的重要性。

答案：关系消费者身体健康和生命安全，影响消费者生活质量和幸福感，保障消费者公平交易权，良好的食品质量安全能提升消费者对市场的信任。

2.如何提高公众对食品质量安全的关注度？

答案：加强食品安全知识科普宣传，利用媒体曝光典型案例，开展社区、学校食品安全活动，鼓励公众参与监督举报，提高公众自我保护意识。

3.分析食品质量安全问题产生的主要原因。

答案：部分企业诚信缺失、追求利益；监管存在漏洞，处罚力度不足；消费者安全意识淡薄；农业源头污染，如农药、兽药残留等。