餐饮与职业素养测试卷附答案.docx

餐饮与职业素养相关知识测试试卷

1.餐桌上的菜肴过多时，服务员应

A.将客人不太爱吃的菜撤走

B.大盘换小盘(正确答案)

C.盘子上面叠盘子

D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

2.西餐宴会菜单上的菜肴排列顺序正确的是

A.沙拉——汤——蛋糕——牛排——咖啡或茶

B.沙拉——汤——牛排——蛋糕——咖啡或茶(正确答案)

C.汤——沙拉——蛋糕——牛排——咖啡或茶

D.汤——蛋糕——沙拉——牛排——咖啡或茶

3.()是人们在进行职业活动的过程中，一切符合职业要求的心理意识、行为准则和行为规范的总和。

A.职业道德(正确答案)

B.职业技能

C.职业行为

D.职业意识

4.下列关于职业