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食品检验工中级理论模拟试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.酸碱滴定法

答案：D

解析：酸碱滴定法主要用于测定具有酸碱性的物质，而不是水分。直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法是常见的食品中水分测定方法。

2.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.调节酸碱度

答案：A

解析：硫酸铜在凯氏定氮法消化过程中作为催化剂，加速有机物的分解。

3.测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测定结果是（）

A.游离脂肪

B.结合脂肪

C.总脂肪

D.脂肪酸

答案：A

解析：直接用有机溶剂提取的是食品中的游离脂肪，结合脂肪需要经过一定处理才能被提取出来。

4.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.滴定法

D.重量法

答案：B

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、准确性好等优点，是测定食品中重金属铅常用的方法。

5.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

答案：C

解析：酵母菌是一种真菌，常用于发酵食品，一般不属于致病菌。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌是食品中常见的致病菌。

6.食品感官检验的基本要求不包括（）

A.检验人员身体健康

B.检验人员具有丰富的经验

C.检验环境良好

D.检验时间越长越好

答案：D

解析：食品感官检验应在合适的时间内进行，并非检验时间越长越好。检验人员身体健康、具有丰富经验以及良好的检验环境都是感官检验的基本要求。

7.用分光光度计测定吸光度时，应选择的波长是（）

A.最大吸收波长

B.最小吸收波长

C.任意波长

D.与溶液颜色相同的波长

答案：A

解析：在分光光度法中，选择最大吸收波长可以提高测定的灵敏度和准确性。

8.食品中糖的测定，常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：B

解析：氧化还原滴定法是测定食品中糖常用的方法，利用糖的还原性进行滴定。

9.测定食品中灰分的目的不包括（）

A.评价食品的纯度

B.判断食品的加工精度

C.确定食品的营养成分

D.检查食品的卫生质量

答案：C

解析：测定食品中灰分主要用于评价食品的纯度、判断加工精度和检查卫生质量，而不是确定食品的营养成分。

10.下列哪种试剂可用于食品中二氧化硫的测定（）

A.盐酸副玫瑰苯胺

B.酚酞

C.甲基橙

D.石蕊

答案：A

解析：盐酸副玫瑰苯胺法是测定食品中二氧化硫常用的方法。酚酞、甲基橙和石蕊是酸碱指示剂，不用于二氧化硫的测定。

11.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.麦芽汁培养基

答案：A

解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种通用的培养基，常用于培养细菌等微生物，在食品微生物检验中常用。高氏一号培养基用于培养放线菌，查氏培养基用于培养霉菌，麦芽汁培养基用于培养酵母菌。

12.测定食品中维生素C的方法是（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：A

解析：碘量法是测定食品中维生素C常用的方法，利用维生素C的还原性与碘发生反应。

13.食品中酸度的测定，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：A

解析：酚酞在食品酸度测定中常用作指示剂，其变色范围符合测定要求。

14.用气相色谱法测定食品中的有机磷农药残留，常用的检测器是（）

A.氢火焰离子化检测器

B.电子捕获检测器

C.火焰光度检测器

D.热导检测器

答案：C

解析：火焰光度检测器对含磷、含硫化合物有高选择性和高灵敏度，常用于气相色谱法测定食品中的有机磷农药残留。

15.食品中汞的测定，常用的方法是（）

A.冷原子吸收光谱法

B.原子发射光谱法

C.比色法

D.重量法

答案：A

解析：冷原子吸收光谱法是测定食品中汞常用的方法，具有灵敏度高、选择性好等优点。

16.下列哪种物质不是食品添加剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.焦糖色

答案：C

解析：淀粉是一种天然的碳水化合物，可作为食品原料，不属于食品添加剂。苯甲酸钠、山梨酸钾是防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

17.食品检验样品的采集原则不包括（）

A.代表性

B.随机性

C.适量性

D.单一性

答案：D

解析：食品检验样品采集应具有代表性、随