物流公司员工食堂卫生管理制度.doc

物流公司员工食堂卫生管理制度

一、总则

1.目的

为加强公司食堂卫生管理，保障全体员工的饮食安全与健康，提升员工满意度，结合公司实际情况，特制定本制度。本制度旨在确保食堂的食品卫生安全、环境整洁卫生，为员工提供优质、安全、健康的餐饮服务，体现公司对员工的人文关怀，同时促进公司整体运营效益的提升。

2.适用范围

本制度适用于公司食堂的所有工作人员以及在食堂就餐的全体员工。

3.基本原则

遵循国家相关食品卫生法律法规，坚持“安全第一、卫生至上、服务为本”的原则。将安全生产理念贯穿于食堂运营的全过程，注重食品加工、储存、供应等环节的卫生管理。同时，融入公司的企业文化与经营理念，以扁平化管理模式，减少管理层级，提高工作效率，确保制度的有效执行。

二、组织架构与职责划分

1.食堂管理小组

成立以行政部门负责人为组长的食堂管理小组，成员包括人力资源部门代表、员工代表等。食堂管理小组负责全面监督食堂的卫生管理工作，制定食堂卫生管理目标与计划，协调各部门之间的工作，定期对食堂卫生状况进行检查评估。

2.食堂主管

负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、食材采购计划制定、食品加工过程监督、食堂环境卫生维护等。确保食堂各项工作符合卫生标准和公司要求，及时处理员工的饮食反馈，保障食堂的正常运营。

3.厨师及帮厨人员

厨师负责根据公司制定的食谱进行食品加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品的质量和口味。帮厨人员协助厨师进行食材准备、餐具清洗消毒、食堂清洁等工作，保证食堂工作的顺利开展。

4.采购人员

负责食堂食材及物资的采购工作，严格把控采购渠道，确保所采购的食材新鲜、安全、卫生，符合国家相关标准。同时，做好采购物资的验收工作，与供应商保持良好沟通，保障物资供应的及时性和稳定性。

5.员工代表

员工代表由各部门推选产生，负责收集员工对食堂卫生和饮食的意见和建议，定期与食堂管理小组沟通，反馈员工需求，参与食堂卫生管理监督工作，维护员工的合法权益。

三、管理流程

1.食材采购流程

采购人员应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购前，根据食堂的需求制定采购计划，确保食材的种类、数量满足员工用餐需求。采购过程中，严格检查食材的质量，查看供应商提供的检验检疫证明等相关文件，杜绝采购变质、过期、三无产品。食材采购回来后，由食堂主管和采购人员共同进行验收，核对食材的品种、数量、质量等，验收合格后方可入库储存。

2.食品加工流程

厨师及帮厨人员在食品加工前，必须穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，严格遵守食品加工操作规范。食材加工应做到生熟分开，使用不同的刀具、案板和容器，防止交叉污染。加工过程中，要注意控制烹饪温度和时间，确保食品熟透，避免食物中毒。食品添加剂的使用必须符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，不得超量或违规使用。加工好的食品应及时存放于清洁、卫生的容器中，并做好防护措施，防止受到污染。

3.餐具清洗消毒流程

餐具使用后应及时进行清洗，先将餐具表面的食物残渣清理干净，然后放入含有洗涤剂的水中浸泡、刷洗，确保餐具内外清洁无污渍。清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法。高温消毒时，将餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒时，应选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、专用的餐具保洁柜中，避免再次受到污染。

4.食堂环境卫生维护流程

食堂应保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫，包括地面、桌面、墙壁、门窗等。垃圾桶应配备盖子，并及时清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。食堂的通风、排烟、排水等设施应定期检查维护，确保正常运行。食品储存区域应保持干燥、通风，分类存放食材和物资，防止受潮、变质。定期对食堂进行除虫、灭鼠工作，采用安全、环保的方法，避免对食品造成污染。

四、权利与义务

1.员工的权利与义务

权利：员工有权对食堂的卫生状况、食品质量和服务提出意见和建议；有权要求食堂提供安全、卫生、可口的饭菜；有权监督食堂工作人员的工作，发现问题及时向食堂管理小组反映。

义务：员工应遵守食堂的各项规章制度，文明就餐，不得浪费食物；爱护食堂的公共设施和环境卫生，不得随意破坏；配合食堂工作人员的管理工作，共同维护食堂的正常秩序。

2.食堂工作人员的权利与义务

权利：食堂工作人员有权按照公司规定获得相应的劳动报酬和福利待遇；有权参加公司组织的培训和学习活动，提升自身业务水平；有权对食堂管理工作提出合理的建议和意见。

义务：食堂工作人员必须遵守国家相关法律法规和公司的各项规章制度，严格按照食品卫生标准和操作规范进行工作；爱护食堂的设施设备，节约食材和物资；热情、周到地为员工服务，耐心听取员工的意见和建议，不断改进工作。