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厨房从业人员培训测试试题(含答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食品属于高风险易腐食品？
A.未开封的罐头
B.包装饼干
C.熟制酱牛肉
D.脱水干香菇
答案：C
2.食品加工中，烹饪环节的中心温度应至少达到多少℃才能杀灭大部分致病菌？
A.55℃
B.65℃
C.70℃
D.85℃
答案：C
3.生鸡肉与即食沙拉在冰箱中存放时，正确的分层方式是？
A.生鸡肉在上层，沙拉在下层
B.沙拉在上层，生鸡肉在下层
C.同层但用保鲜膜隔开
D.分装后随意放置
答案：B（生熟分开，即食食品在上层避
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