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热菜理论考试3
1.在制作茸泥时，加入适量的（??????），可起到上劲”的作用。[单选题]*
A、鸡蛋
B、食盐(正确答案)
C、酱油
D、花生油
2.肉鸽的最佳食用期是在出壳（??????）天左右。[单选题]*
A、5
B、10
C、15
D、25(正确答案)
3.下列属于酸味调味品的是（??????）。[单选题]*
A、酱油
B、蚝油
C、鱼露
D、番茄酱(正确答案)
4.两只大螯上有绒如毛的螃蟹是（??????）。[单选题]*
A、青蟹
B、渤海蟹
C、三疣梭子蟹
D、中华绒螯蟹(正确答案)
5.竹笋按上市季节可分为冬笋、春笋，以（??????）品质最好。[单选题]
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