《高脂肪农产品中丙二醛、4-羟基-壬烯醛和4-羟基-己烯醛含量的测定 超高效液相色谱-三重四极杆质谱法》编制说明.pdfVIP

«高脂肪农产品中丙二酪、4－泾基－壬烯醒和4－泾基

－已烯酪含量的测定超高效液相色谱－三重四极杆质

谱法〉〉编制说明

一、目的意义

随着社会经济发展和生活水平的提高，我国人口超重和肥胖患病率已达到

50.7%（其中34％属千超重，16％属千肥胖），其主要原因之一为每日脂肪摄入

量和机体内脂肪董的提高。人们在重点关注并防范脂肪中丙烯酰胺和多环芳经等

有害物质外，忽视了脂质过氧化对食品质量的威胁、以及脂质过氧化产物对人体

的危害。

脂质过氧化产物指多不饱和脂肪酸等脂质通过自氧化和／或胫基自由基等氧

化降解后所产生的各种醒类物质。高脂肪农产品如动植物油脂、和坚果等因富含

不饱和脂肪酸，所以极易发生脂质过氧化反应，并在加工、烹任和储藏等过程中

进一步分解成多种可对机体造成氧化应激损伤的次级产物，主要产物且具有遗传

毒有的丙二酪(MDA)和4－轻基壬烯酪(4-HNE)和4－胫基已酪（4-HHE)[1、

2]。

由于同时定量检测MDA、4-HNE和4-HHE的国家标准仍为空白，且尚未设

置安全限量。关千检测MDA、4-HNE和4-HHE的标准主要为：GB5009.181-

2016《食品安全国家标准食品中丙二醉的测定》和T/CI088-2022《千制鱼中4-

胫基－己烯醒和4－胫基－壬烯醒的测定液相色谱－串联质谱法》。前者有近十年未

进行修订，且国家标准中缺少4-HNE和4-HHE的检测；后者虽然可以检测4-

HNE和4-HHE,但缺少检测MDA的方法。

为此，本项目组在超高效液相色谱－QTRAP三重四极杆质谱仪的平台上开发

和建立检测MDA、4-HNE和4-HHE含量的标准。本检测方法标准可以实时并同

时了解高脂肪农产品中MDA、4-HNE和4-HHE含佩变化，为调整高脂肪农产品

的加工、烹任、储存等工艺过程中提供准确定量的数据支撑以进行工艺优化；后

续为国家设定安全限晕、做好大宗农食品的风险监测和制定相关法规政策，提供

检测标准和技术支撑；对千保障农食品质量和安全、保护人体健康具有重要意义。

[l]DragoevSG.Lipidperoxidationinmusclefoods:Impactonquality,safetyand

humanhealth[J].Foods,2024,13(5):797.

[2]NikmaramN,KeenerKM.Theeffectsofcoldplasmatechnologyonphysical,

nutritional,andsensorypropertiesofmilkandmilkproducts[J].Lwt,2022,154:

112729.

二、任务来源

本标准受到南京市市场监督管理局科技项目“高脂肪食品中LOPs检测方法

的研发”（项目编号：Kj2022003)的资助。项目组向江苏省质量协会提交《高

脂肪农产品中丙二醒、4－轻基－壬烯醒和4－轻基－己烯醒含晕的测定超高效液相

色谱－三重四极杆质谱法》（名称暂定）团体标准立项申请。

三、起草单位和起草人员信息及分工

起草单位：

3.1江苏大学是江苏省属的全国重点大学，是全国首批具有博士、硕士、工

程硕士、学士学位授予权的高校之一。本项目依托江苏大学药学院省重点学科重

点实验室完善的科研设施，包括先进的生物技术实验室、植物化学实验室、仪器

分析实验室等；实验室设备齐全，包括超高效液相色谱仪、气质联用仪、液相色

谱质谱联用仪以及大批生化分析仪器，具有保证实验顺利进行、实施及按时完成

的良好条件和保障。

3.2南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院，

以下简称＇南京质检院”“NQI”)是南京市市场监管局直属的综合性技术机构，主

要从事加工食品及食品添加剂、建材产品、金银制品、软件及网络产品、智能电

网等相关领域的检验检测、标准研制、认证技术服务及检测科技成果转化；连续

多年被评为江苏省科技服务业百强机构；2020年正式成为南京市市属科研院所。

3.3南京大学

起草人员：王飞轩（项目负责人）、欧阳臻（科研指导）、徐卫东（检测方

法开发）、万晶琼（检测方法开发）、陈佳俊（检测方法开发