陕西肉夹馍正宗配料表.docxVIP

通用配料概述

陕西肉夹馍主要由面饼和肉酱组成，此外还可搭配一些提味的配菜和酱料，不同部分所需配料有所不同。

具体配料详情

面饼部分

基础配料：面粉、温水、酵母是制作面饼的基础原料。酵母能让面团发酵膨胀，使面饼更加松软。有些做法中还会加入白糖，有助于酵母发酵，同时增加面饼的甜味；也有加入碱的情况，可调节面团的酸碱度，使面饼口感更劲道。

用量参考：以制作普通家庭份量为例，约500克面粉，加入2-3克酵母，250-300毫升温水，白糖可放5-10克，碱约1-2克（根据面粉量和个人经验适当调整）。

肉酱部分

肉类选择：通常选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉或前腿肉。肥瘦相间的肉炖出来口感丰富，肥而不腻，瘦而不柴。

香料配料：包括姜片、葱段、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、花椒、荜拨、肉蔻、桂丁、香砂、良姜、山奈、甘草、丁香等。这些香料能赋予肉酱浓郁的香味，不同的香料组合和用量会使肉酱的风味有所差异。

调味酱料：料酒、生抽、老抽用于增添肉的香味和色泽，料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色；冰糖用于炒糖色，使肉的颜色更加红亮，同时增加甜味；还会用到盐来调节咸淡。

用量参考：以1000克猪肉为例，姜片约5-10片，葱段2-3根，八角3-4颗，桂皮1小块，草果1-2个，香叶3-4片，小茴香、花椒、荜拨、肉蔻、桂丁、香砂、良姜、山奈、甘草、丁香等各1-2克；料酒20-30毫升，生抽30-40毫升，老抽10-20毫升，冰糖15-20克，盐适量。

配菜与特色配料

常规配菜：葱花、香菜末是常见的配菜，能为肉夹馍增添清香和色彩；青椒也是经典搭配，可增加清爽的口感和独特的风味。

特色配料：特制的辣椒酱或黄豆酱可根据个人口味添加，用来提味；还有一些做法会加入花生碎、芝麻等，使肉夹馍的口感更加丰富多元。