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陕西食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号以（）开头。

A.SCB.QSC.ZC

答案：A

2.预包装食品标签上必须标明（）。

A.保质期B.生产日期C.两者都要

答案：C

3.购买食品时，应查看食品包装上的（）。

A.厂名B.生产日期C.以上都是

答案：C

4.食品经营许可不包括（）。

A.销售B.餐饮服务C.种植

答案：C

5.食品留样一般不少于（）克。

A.100B.125C.150

答案：B

6.以下哪种是可食用的食品添加剂（）。

A.苏丹红B.亚硝酸钠C.山梨酸钾

答案：C

7.食品生产企业应建立进货查验记录，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年

答案：B

8.被吊销许可证的食品生产经营者，（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.7年

答案：B

9.食品加工人员操作前应洗净手部，加工直接入口食品的还应（）。

A.戴口罩B.戴手套C.以上都对

答案：C

10.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门

B.农业农村部门

C.卫生健康部门

答案：ABC

2.食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

答案：ABC

3.以下属于禁止生产经营的食品有（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.无标签的预包装食品

答案：ABC

4.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求。

A.原料采购、原料验收

B.生产关键环节控制

C.检验设备与检验记录

答案：ABC

5.食品经营企业进货时应当查验（）

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.食品价格

答案：AB

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，（）

A.不得采购不符合食品安全标准的食品原料

B.公开加工过程

C.定期维护食品加工、贮存等设施、设备

答案：AC

7.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABC

8.食品贮存应做到（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.保持通风

答案：ABC

9.食品生产加工过程中应防止（）

A.交叉污染

B.化学污染

C.物理污染

答案：ABC

10.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.立即停止经营

B.封存可能导致事故的食品及原料

C.及时报告

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以先生产，再办理食品生产许可证。（）

答案：×

2.销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。（）

答案：√

3.食品只要包装完好，就一定安全。（）

答案：×

4.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

答案：×

5.食品经营企业只需要查验供货者的许可证。（）

答案：×

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：√

7.超过保质期的食品经高温处理后可以继续销售。（）

答案：×

8.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：√

9.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）

答案：×

10.发生食品安全事故后，隐瞒、谎报、缓报事故的要承担法律责任。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.食品生产企业进货查验记录应包含哪些内容？

答案：应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.食品经营企业在贮存食品时应注意什么？

答案：要分类存放食品，隔墙离地，保持贮存场所通风良好，有相应的防虫、防鼠等设施，还要注意按照食品的保存条件进行贮存。

3.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：不危害人体健康，不掩盖食品腐败变质，不降低食品营养价值，在规定使用范围和限量内使用，且应在技术上确有必要。

4.餐饮服务提供者预防食品安全事故应采取哪些措施？

答案：严格把控原料采购关，规范加工制作过程，做好食品留样，定期维护设施设备，加强人员健康管理和培训。

五、讨论题（每题5分，共20