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2024年6月食品安全与质量控制模拟题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.关于QC小组选题叙述正确的是？

A：题目宜小不宜大

B：题目宜大不宜小

C：课题来源都是小组自选

D：题目名称不能太一目了然

2.不属于主动转运的特点是？

A：具选择吸收性

B：需要载体

C：高浓度一侧向低浓度一侧转运

D：消耗能量

3.提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

A：三个阶段和六个步骤

B：四个阶段和十个步骤

C：四个阶段和八个步骤

D：三个阶段和八个步骤

4.每日允许摄入量的英文缩写表示是？

A：LD

B：MLD

C：ADI

D：MTD

5.不含硫苷的植物是？

A：芥菜

B：大蒜

C：萝卜

D：蕃茄

6.毒性强弱一般用什么指标反映？

A：MTD

B：MLD

C：LD50

D：LD100

7.食品安全性评价的基础是？

A：感官评价

B：营养评价

C：毒理学评价

D：微生物学评价

8.烟熏食品易产生的有毒物质是？

A：丙烯酰胺

B：苯并芘

C：亚硝胺

D：氯丙醇

9.GMP起源于什么事件？

A：太空食品

B：甲肝暴发

C：禽流感

D：反应停

10.最早提出全面质量管理的学者是？

A：朱兰

B：休哈特

C：戴明

D：菲根堡姆

11.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A：电解质物质

B：脂溶性物质

C：水溶性物质

D：气体物质

12.破坏河豚鱼毒素最好的