现场采样与前处理-Sample Collection and Preparation Techniques-1748265190394.pptx

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食品抽样检测的概念和目的

食品抽样检测的意义

我国及国际食品和饲料微生物抽样依据

抽样方案（二级、三级计数抽样方案流程）;食品抽样检测的概念和目的;如果样品的采取、运送、保存或制备过程中操作不当，或者样品不具有代表性，就会使实验室的微生物检验结果毫无意义。

微生物检验采样的核心要求：

1保证样品的代表性和一致性

2保证整个微生物检验过程在无菌操作条件下完成

;食品抽样检测的意义;抽样检验的局限;我国食品和饲料微生物抽样依据;国际食品和饲料微生物抽样依据;抽样方案;ICMSF的采样方案:

ICMSF方法中包括二级法及三级法2种。二级法只设有n、c及m值，三级法则有n、c、m及M值。

n：指一批产品的采样个数。

c：指该批产品中检样菌数超过限量的检样个数。

m：指合格菌数限量。

M：指附加条件后判定为合格的菌数限量。

在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案，对健康危害低的则建议使用三级抽样方案。

;ICMSF提出的采样基本原则，是根据以下考虑来规定不同的采样数:

(1)各种微生物本身对人的危害程度各有不同；

(2)食品经不同条件处理后，其危害程度可分为3种情况：危害度降低；危害度未变；危害度增加。

ICMSF是将微生物的危害度、食品的特性及处理条件三者综合在一起进行食品中微生物危害度分类的。这个设想是很科学的，符合实际情况的，对生产厂及消费者来说都是比较合理的。;抽样方案的选择;主要采用二级取样方案：中国、以色列、日本、美国、南非、古巴等。

主要采用三级取样方案：中国、智利、新西兰、欧洲委员会、加拿大、芬兰、丹麦、法国、澳大利亚等。

从标准的严格程度看，二级取样方案比三级取样方案要求更严格。二级取样方案的合格判定标准只有“是”和“否”，没有中间带，而三级取样方案则有中间带，相对宽松，这也表明三级取样方案更注重各种微生物本身对人的危害程度，从风险评估的角度看，也更科学一些。从标准的制定来看，三级取样方案判定合格标准的制定更需建立在科学评估的基础上，手续更加繁琐，而且在实际应用中操作较复杂；而二级??样方案在实际操作中则相对简单。

;二级计数抽样方案流程;举例;三级计数抽样方案流程;举例;涉及健康危害水平的抽样方案及其应用条件ICMSF;举例1;GB2749-2003蛋制品卫生标准