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2025年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂的食品安全第一责任人是（）。

A.食堂厨师长

B.学校校长

C.食品安全管理员

D.后勤主任

2.学校食堂申请食品经营许可时，必须符合的核心要求不包括（）。

A.具有与经营规模相适应的加工操作场所

B.配备专职食品安全管理员

C.制定食品安全事故应急预案

D.安装监控摄像头覆盖所有加工区域

3.食品原料储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-8℃；-12℃以下

C.4-8℃；-15℃以下

D.2-6℃；-20℃以下

4.学校食堂每餐次加工的食品成品必须留样，留样量应不少于（），留样时间不少于（）。

A.50克；24小时

B.100克；36小时

C.125克；48小时

D.200克；72小时

5.餐用具清洗消毒应严格遵循“一洗二清三消毒四保洁”流程，其中热力消毒（如蒸汽、煮沸）的温度和时间要求是（）。

A.80℃以上，10分钟

B.100℃以上，5分钟

C.90℃以上，15分钟

D.70℃以上，20分钟

6.学校食堂禁止采购、加