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牛乳中酸度的滴定
课程目录酸度滴定的注意事项酸度滴定的方法酸度滴定的原理牛乳酸度的介绍
判断植物的成熟程度判断食品的新鲜程度反映了食品的质量指标食品酸度的意义
吉尔涅尔度(°T)乳酸%索斯列特---格恩克尔度°SH道尔尼克度°D吉尔涅尔度(°T)：16-18乳酸：%索斯列特---格恩克尔度：°SH道尔尼克度：°D酸：H-碱：OH-原料乳的酸度越高，对热的稳定性越差，酸度反映了牛乳的新鲜度。
牛乳中的总酸度为固有酸度和发酵酸度之和01发酵酸度：乳酸菌发酵乳糖产生乳酸。01固有酸度：牛乳本身具有的酸度，蛋白质、磷酸盐、柠檬酸盐和CO2等。01牛乳的酸度
2.酸度滴定的原理基准法（仲裁法）常规法：将一定量的乳或奶粉复原乳，以酚酞作指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比色，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色，根据所消耗的毫升数可计算出滴定100ml乳或干物质为12%的复原乳所需氢氧化钠的量。RCOOH+NaOH----RCOONA+?H2O123654V0—空白实验消耗NaOH体积；V-吸取样品体积；C-0.1mol/L氢氧化钠标准溶液浓度；V1—消耗NaOH体积；T=C×（V1—V0）×100V×0.1000
滴定终点：此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去1分子水，引起醌型重排而呈现红色.?20ml水：牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛奶中的酸度，加水使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时没有加水，那没所得的酸度高20T，应减去20T。
使用器皿与试剂：铁架台、碱式滴定管、碘量瓶、玻璃棒、2ml、10ml吸管，20ml量筒，5g/ml酚酞、0.05g/ml碱性品红，0.1mol/L氢氧化钠标准溶液
空白参比色平行样结果计算200320042005计算10ml牛乳+20ml水于150ml碘量瓶中+3滴碱性品红，摇匀10ml水+20水+2滴酚酞+1滴NaOH，摇匀10ml牛乳+20ml水于150ml碘量瓶中+2ml酚酞，摇匀，进行滴定至与参比色颜色相当结果代入公式计算操作步骤
4.酸度滴定的注意事项在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0oT1参比色可用于整个测定过程，不超过2h，配制10min后可使用；2滴定过程中要边加边摇，直至颜色近似参比色，且30s不褪色。3
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