2025年最新食品安全管理员考试试题库卷及答案.docxVIP

2025年最新食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料验收记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A（依据《食品安全法实施条例》第三十四条，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

2.某食品厂生产的儿童饼干被检出山梨酸超标，经查系生产过程中误用工业级山梨酸。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.用非食品原料生产食品

D.经营腐败变质食品

答案：C（工业级山梨酸属于非食品用化学物质，依据《食品安全法》第三十四条第一项）

3.餐饮服务提供者加工制作生食类食品时，应使用（）专用操作区域。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上均可

答案：A（依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.4.3，生食类食品加工应在清洁操作区进行）

4.某超市销售的预包装牛奶标签标注“生产日期：2024-12-01，保质期：6个月”，实际生产时间为2024-11-25。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《预包装食品标签通则》关于生产日期的定义

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.以上均是

答案：B（GB7718-2011规定“生产日期”指食品成为最终产品的日期，该案例中标签标注日期晚于实际生产日，属于虚假标注生产日期）

5.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.食品相关产品安全标准

B.企业内部质量标准

C.行业推荐性标准

D.以上均可

答案：A（《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料等应当符合食品相关产品安全标准）

6.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会造成健康损害的

B.食用后可能引发一般健康损害的

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的瑕疵的

答案：C（《食品召回管理办法》第十四条，一级召回针对可能或已经引发严重健康损害的情形）

7.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

答案：A（《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第五条，特医食品需经国家市场监督管理总局注册）

8.食品经营企业未按规定对变质食品进行无害化处理或销毁，且拒不改正的，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B（《食品安全法》第一百二十六条，未按规定处理变质食品的，责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款）

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.食品营养成分

D.食品安全事故应急处置

答案：C（《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》第七条，培训内容包括法规、标准、操作规范、应急处置等，不强制要求掌握营养成分）

10.餐饮服务提供者加工冷冻肉类时，正确的做法是（）。

A.常温下自然解冻

B.流水浸泡解冻

C.高温快速解冻

D.以上均可

答案：B（GB31654-2021规定，冷冻食品应在冷藏或流水下解冻，避免常温或高温导致微生物滋生）

11.某食品厂生产的调味酱菌落总数超标，经排查系灌装车间空气洁净度不达标。该企业应优先采取的措施是（）。

A.对已出厂产品进行召回

B.更换灌装设备

C.升级车间空气净化系统

D.增加成品抽检频次

答案：C（《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）6.3.2要求，清洁作业区应保持空气洁净度，需优先解决源头问题）

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.以上均是

答案：A（GB2760明确食品添加剂的使用范围和限量）

13.食品经营