管理学《现代厨房管理在线测试》新版_0.docVIP

管理学《现代厨房管理在线测试》新版_0.doc

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管理学《现代厨房管理在线测试》新版

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、问答题：菜点创新的策略有哪些？

2、填空题：灶具材质有（）、特氟龙、不锈钢、搪瓷、陶瓷。

3、问答题：简述菜肴定价方法。

4、名词解释冷菜厨房

5、填空题：厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。

6、单项选择题：集中设立，并特别

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