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2025年最新食品安全管理人员考试试题含答案(最新)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的核心知识不包括（）

A.食品安全法律法规及标准

B.食品加工工艺与设备操作

C.食品安全风险防控技术

D.食品召回与应急处置流程

答案：B（解析：实施条例第28条明确，食品安全管理人员需掌握法规、风险防控、应急处置等知识，设备操作属于岗位技能，非管理人员核心要求）

2.某企业生产的预包装食品标签上标注“最佳食用期至2026年1月1日”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该标注存在的问题是（）

A.未使用“保质期”规范用语

B.未标明具体生产时间

C.未标注贮存条件

D.未明示“生产日期”与“保质期”的对应关系

答案：D（解析：GB7718-2024第4.3.1条规定，生产日期与保质期需同时标注并明确对应关系，仅标“最佳食用期”未体现对应关系）

3.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）

A.在婴幼儿米粉中添加柠檬黄改善色泽

B.面包生产中按配方添加丙酸钙作为防腐剂

C.配制酱油时超范围使用山梨酸钾

D.生鲜猪肉中添加亚硝酸盐延长保质期

答案：B（解析：GB2760-2024规定婴幼儿谷物辅助食品不得添加着色剂（柠檬黄）；丙酸钙可用于面包防腐；山梨酸钾仅限酱油类特定品种；生鲜肉类禁止添加亚硝酸盐）

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（解析：《食品安全法》第50条规定，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

5.下列属于特殊医学用途配方食品的是（）

A.高蛋白奶粉（适用于健康成人）

B.全营养配方食品（适用于1岁以上需营养支持的人群）

C.儿童维生素咀嚼片（保健食品）

D.运动能量饮料（普通食品）

答案：B（解析：《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，特殊医学用途配方食品包括全营养、特定全营养和非全营养配方，需标注“特殊医学用途配方食品”字样）

6.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工操作区内使用的容器应区分用途并标记清晰。下列标记方式不符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的是（）

A.红色容器标记“生肉”

B.蓝色容器标记“即食食品”

C.绿色容器标记“蔬菜”

D.黄色容器标记“清洁工具”

答案：B（解析：GB31654-2021推荐生肉（红）、即食食品（专色，如白）、蔬菜（绿）、清洁工具（黄），蓝色无明确对应，易混淆）

7.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）

A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻微不适

B.食用后可能造成一般健康损害

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的文字错误

答案：C（解析：《食品召回管理办法》第14条规定，一级召回针对可能导致严重健康损害或死亡的情形；二级为一般健康损害；三级为一般不适或标签问题）

8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者购买到不符合安全标准的食品，根据《食品安全法》，平台应承担（）

A.按份责任

B.补充责任

C.连带责任

D.无责任

答案：C（解析：《食品安全法》第62条规定，平台未履行审查义务，导致消费者损害的，与经营者承担连带责任）

9.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A（解析：GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（静态））

10.食品从业人员健康检查中，下列哪项疾病属于不得从事接触直接入口食品工作的情形（）

A.病毒性肝炎（甲肝）

B.轻度近视

C.过敏性鼻炎

D.轻微皮肤湿疹

答案：A（解析：《食品安全法》第45条规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等的人员，不得从事接触直接入口食品的工作）

11.某企业生产的速冻水饺在冷链运输中温度升至-8