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2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定综合能力与理论知识试卷.docx

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    2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定综合能力与理论知识试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料知识

    要求：掌握烹饪原料的基本知识，包括原料的分类、特点、营养成分、适用菜肴等。

    1.下列哪些属于植物性原料？

    A.猪肉

    B.鸡蛋

    C.豆腐

    D.羊肉

    2.蔬菜根据食用部位不同可分为哪几类？

    A.根茎类

    B.叶类

    C.花类

    D.果实类

    3.畜肉类原料按照部位不同可分为哪几类？

    A.头蹄类

    B.肉类

    C.脂肪类

    D.骨类

    4.鱼类原料按体型可分为哪几类？

    A.长条形

    B.圆柱形

    C.扁平形

    D.球形

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