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2025年中式烹调师初级工理论知识考试试题库及答案.docx

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    2025年中式烹调师初级工理论知识考试试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列属于鲜活原料的是（）

    A.木耳

    B.干贝

    C.鲜鱼

    D.香菇干

    答案：C

    解析：鲜活原料指新鲜、有生命的原料，鲜鱼符合这一特征，木耳、干贝、香菇干为干货原料。

    2.家畜肉的组织结构中，（）是最有食用价值的部分。

    A.肌肉组织

    B.脂肪组织

    C.结缔组织

    D.骨骼组织

    答案：A

    解析：肌肉组织富含蛋白质等营养成分，口感好，是家畜肉最具食用价值的部分。

    3.以下哪种蔬菜属于叶菜类（）

    A.黄瓜

    B.白菜

    C.茄子

    D.土豆

    答案：B

    解析：白菜是典型的

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